油爆雞丁

油爆雞丁，是款清真菜，主料是雞胸脯肉，黃瓜，這道菜能補虛養身，健脾開胃。

菜系及功效：清真菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：油爆
油爆雞丁的製作材料：
主料：雞胸脯肉150克
輔料：黃瓜50克,雞蛋清15克
調料：鹽1克,味素2克,料酒10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,澱粉(玉米)10克,花生油50克
油爆雞丁的特色：
雞丁玉白，黃瓜翠綠，味道鮮香。
製作：
1. 將雞脯肉去筋膜，油脂後洗淨，切成1.5厘米的馬牙丁；
2. 將黃瓜一劈兩半，去瓤洗淨，切成1.5厘米的丁；
3. 取碗一隻，放入雞丁，下精鹽、蛋清、水澱粉上漿抓勻；
4. 另取碗一隻，放清湯、味素、料酒、精鹽、水澱粉、蔥末、蒜片、姜水，兌成調味汁；
5. 炒勺上旺火，放油，燒至五成熱，下入雞丁滑開；
6. 色變白時下黃瓜丁，用熱油氽一下，隨即倒入漏勺，瀝淨油；
7. 原勺上旺火，將雞丁、黃瓜丁回勺，稍顛；
8. 倒入調味汁，急顛幾下，使汁均勻地裹在肉丁、黃瓜丁上，打明油出勺裝盤即成。
油爆雞丁的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。