油爆豆筋

油爆豆筋是一道由腐竹、青椒、醬油、白砂糖等做成的美食。

製作材料

主料：腐竹200克

輔料：青椒40克

調料：醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,味素2克,醋5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,澱粉(豌豆)15克,花生油50克

製作步驟

1.蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉25克左右；水發腐竹洗淨，切成段，裝碗加精鹽少許，濕澱粉15克拌和均勻；青椒去蒂、籽，切成長3厘米、寬1厘米的條。

2.取小碗一隻，放入素湯40毫升、醬油、白糖、精鹽、味素、香醋、濕澱粉調成味汁。

3.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，放入腐竹，用竹筷劃散，倒入漏勺瀝油。

4.原炒鍋留底油約30克燒熱，放入蔥花、蒜片、薑絲，炒至出香後，投入腐竹、青椒，烹入事先調製好的味汁炒勻，起鍋盛盤即成。

提示

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。