做油爆生燒鱈魚的材料
主料:鱈魚1500克
輔料:香菇(鮮)50克 香菜100克
調料:豬油(煉製)100克 料酒50克 味素2克 鹽8克 醬油20克 醋25克 辣椒粉10克 大蔥15克 姜15克 大蒜(白皮)50克 香油10克 澱粉(豌豆)13克
油爆生燒鱈魚做法
1.水發香菇去蒂洗淨,大的一切兩開,小的整個.蒜去皮,拍爛剁碎.蔥切成花,姜切成末.香菜摘洗乾淨.
2.將甲魚翻放在木案上,待頭伸出時,用刀剁下(或用手抓住頸,用刀割斷頸骨),隨即將尾向上提,使血液流盡,用開水燙過後推去黃膜衣,再用開水燙能颳去軟裙邊的黑膜時,即近出放入涼水內,用刀刮洗乾淨,在底部中間直切一刀,放入冷水鍋內在水煮一下(如用開水煮裙邊易破裂影響質量),能去殼時即撈出,放冷水內,把硬殼剝下,去掉內臟,拆下裙邊(裙邊是甲魚身上最好的東西),切成4厘米長的大塊,再洗一次,用盤裝上待用.
3.用醬油、醋、鹽、味素、濕澱粉25克(澱粉13克加水12克)、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁.
4.鍋內放入油燒至八成熱時,下入甲魚塊爆一下,倒入漏勺瀝油鍋內留油50克,下入薑末、蒜泥爆一下,隨倒入炸好的甲魚塊和兌好的汁,翻動幾下,裝入盤內,周圍拼香菜即成.
