油爆兔子肉

原料

淨兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克，味素1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，薑末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升

製作方法

1、將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。 2、花生米用溫水泡好，去淨皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。 3、小瓷碗內放入精鹽、味素、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。 4、炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、薑末炒至起香，放入兔肉盯花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

特點

花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收