油燜筍菇

油燜筍菇，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養。 是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。冬筍爽脆，香菇軟綿，黃黑相間，色澤光亮，味鹹鮮香甜。冬筍切長片；水發香菇切去蒂，用沸水焯出；將鍋放油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；鍋中加植物油，燒熱，加蔥姜、花椒炒出香味；加入高湯、味素、鹽和適量白糖調味，放入冬筍、香菇慢火煨燜入味；最後將湯汁收乾，淋花椒油，取出冬筍、香菇晾涼後盛入冷盤中即成。

菜系及功效

魯菜

油燜筍菇

工藝

燜

油燜筍菇的製作材料

主料：冬筍300克,香菇（鮮）200克
調料：植物油20克,花椒3克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,味素2克,白砂糖5克

油燜筍菇的特色

冬筍爽脆，香菇軟綿，黃黑相間，色澤光亮，味鹹鮮香甜。

油燜筍菇的做法

1. 冬筍切長片；
2. 水發香菇切去蒂，用沸水焯出；
3. 將鍋放油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
4. 鍋中加植物油，燒熱，加蔥姜、花椒炒出香味；
5. 加入高湯、味素、鹽和適量白糖調味，放入冬筍、香菇慢火煨燜入味；
6. 最後將湯汁收乾，淋花椒油，取出冬筍、香菇晾涼後盛入冷盤中即成。

另一做法

主料：竹筍
輔料：白糖
調料：生抽

油燜筍

做法：
1、竹筍剝殼切去老根，洗淨後對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鐘。
2、撈出過涼後切滾刀塊（我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了）。
3、炒鍋放比平時炒菜多一倍的油，油熱後倒入筍塊，大火翻炒一分鐘。
4、轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋。