菇香油燜筍

4、鍋內熱油,油熱後下入焯燙好的筍片煸炒; 6、鍋內留底油,煸香蔥末後下入水發香菇炒出香味; 7、下入筍片,倒入香菇水;

食譜材料

春筍300克(去皮淨重)、水發金錢香菇(小香菇)15個、蔥末一勺、醬油20-25ml、糖15-20克、香油10ml、香菇水120ml。

製作方法

1、乾香菇洗淨後用開水浸泡備用,春筍去皮後切除下部老韌部分(以能輕鬆下刀為標準);
2、然後破開改刀成片;
3、切好的筍片入開水中焯燙約15秒撈出控乾水分;
4、鍋內熱油,油熱後下入焯燙好的筍片煸炒;
5、煸掉筍片多餘水分後盛出控油備用;
6、鍋內留底油,煸香蔥末後下入水發香菇炒出香味;
7、下入筍片,倒入香菇水;
8、下入調料調味後大火燒開,轉小火燜制約5分鐘左右;
9、待湯汁濃稠後淋入香油,翻炒均勻後製作完成。

小提示

1、如果想要使用香菇水入菜,乾香菇必須在浸泡前用清水反覆沖洗乾淨;
2、用開水泡乾香菇,泡發時加入一小勺糖,可以更好的激發香菇的香氣;
3、春筍切片不要太薄,否則煸油時容易糊邊兒;
4、筍類入菜前用開水焯燙一下,可以去除筍中含有的草酸鈣,避免澀味;
5、此菜屬於重油重糖風格,口味甜鹹,不適者請適當調整配方。

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