菇香油燜筍

4、鍋內熱油，油熱後下入焯燙好的筍片煸炒； 6、鍋內留底油，煸香蔥末後下入水發香菇炒出香味； 7、下入筍片，倒入香菇水；

食譜材料

春筍300克（去皮淨重）、水發金錢香菇（小香菇）15個、蔥末一勺、醬油20-25ml、糖15-20克、香油10ml、香菇水120ml。

製作方法

1、乾香菇洗淨後用開水浸泡備用，春筍去皮後切除下部老韌部分（以能輕鬆下刀為標準）；
2、然後破開改刀成片；
3、切好的筍片入開水中焯燙約15秒撈出控乾水分；
4、鍋內熱油，油熱後下入焯燙好的筍片煸炒；
5、煸掉筍片多餘水分後盛出控油備用；
6、鍋內留底油，煸香蔥末後下入水發香菇炒出香味；
7、下入筍片，倒入香菇水；
8、下入調料調味後大火燒開，轉小火燜制約5分鐘左右；
9、待湯汁濃稠後淋入香油，翻炒均勻後製作完成。

小提示

1、如果想要使用香菇水入菜，乾香菇必須在浸泡前用清水反覆沖洗乾淨；
2、用開水泡乾香菇，泡發時加入一小勺糖，可以更好的激發香菇的香氣；
3、春筍切片不要太薄，否則煸油時容易糊邊兒；
4、筍類入菜前用開水焯燙一下，可以去除筍中含有的草酸鈣，避免澀味；
5、此菜屬於重油重糖風格，口味甜鹹，不適者請適當調整配方。