油燜扁豆

主料：豆角
輔料：大蒜，花椒，食鹽，雞精，白酒（個人習慣，料酒、黃酒都可以），食用油，澱粉。
做法：
1，大蒜去皮洗淨切碎，倒上少許水浸泡成蒜汁。
2，豆角洗淨掰成一段一段的。
3，鍋內倒入適量食用油，燒熱後倒入花椒，炸香後撈出不要。
4，將豆角倒入鍋內翻炒熟、變蔫。
5，鍋內倒入少許清水，馬上蓋上鍋蓋，不讓氣體過快泄露，燜3分鐘後，打開鍋蓋倒入少許白酒繼續燜1分鐘。
6，打開鍋蓋，放入適量雞精和食鹽，快速攪拌調味。
7，浸泡的蒜汁內放入少量澱粉，攪拌均勻後倒入鍋內快速翻炒均勻，關火盛盤即可。
溫馨提示；
1、豆角一定要選擇嫩的，以四季豆或蛇豆為好。
2、可以用花椒油、蒜油、蔥油製作此菜都可以，味道都不錯。
3、在煸炒時不要著急，以中火煸透，要勤翻動，使之受熱均勻，煸到扁豆發蔫內心已熟才行，水烹的不宜多，3分鐘打開鍋蓋，水汽能徹底消散即可。
4、蒜汁要浸泡的久一些味道才好，烹鍋前，裡面加入少許水澱粉，使蒜蓉能黏附在豆角上為好。