製作材料：
主料：帶魚500克
輔料：茭白50克
調料：花生油75克,料酒20克,味素2克,醬油40克,鹽3克,白砂糖25克,大蔥10克,姜5克,花椒3克
特色：
色紅油亮，汁濃如膠，肉質酥爛，鹹甜味厚
製作方法：
1. 將帶魚去頭、尾，剖腹去內臟，洗乾淨放在案板上；
2. 帶魚用刀切成長8厘米的段並在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋；
3. 茭白去皮，洗淨，切成5厘米長、0.6厘米粗的條，用開水焯燙斷生，控乾水；
4. 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發挺、變黃時撈出控油；
5. 原鍋內留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、薑絲、花椒熗鍋，爆出香味後加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開；
6. 茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鐘左右；
7. 燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、薑絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續燜15分鐘左右；
8. 待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進味素拌勻，並使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。
製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；
2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。。
小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
