油煎腐皮卷

油煎腐皮卷--屬於私家菜、便秘食譜、青少年食譜類別，主料有油皮100克,豆腐乾100克,冬筍100克,綠豆芽100克,香菇（鮮）50克。特色為：色澤金黃，外香脆，內軟嫩，鮮香可口。

菜系及功效

私家菜 便秘食譜 青少年食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：熟煎

製作材料

主料：油皮100克,豆腐乾100克,冬筍100克,綠豆芽100克,香菇（鮮）50克
調料：花生油60克,香油15克,醬油15克,鹽3克,料酒5克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,姜2克
油煎腐皮卷的特色：
色澤金黃，外香脆，內軟嫩，鮮香可口。

製作過程

1.將豆腐乾、筍肉、水發香菇洗淨，切成細絲；綠豆芽洗淨，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。
2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮卷起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）粘牢，再將粗條按成扁圓形。
3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。