食材
主料：香椿250g
配料：油適量、鹽適量、雞蛋適量、麵粉適量耗時 準備時間10分鐘內
製作時間半小時-1小時
製作方法
做法一
油炸香椿1、椿芽洗淨，晾乾水用鹽 醃製5分鐘。
2、大碗內放麵粉，加花椒麵（不喜歡的可以不加）、水，打入雞蛋，加少許鹽、雞精，攪成糊狀，糊稠稀適度，稀了不容易掛糊，稠了會減少香味，影響口感。
3、將椿芽放入麵糊中，讓其全身均勻地粘上面糊。
4、鍋內倒適量花生油，燒至 七成熱時一片片地放入粘好麵糊的春芽，待其金黃變硬時撈出，放盤即可食用。要趁熱吃喔
做法二
主料
•香椿300克
•豬肉餡500克
•輔料
•玉米澱粉1大勺
•調料
•花生油300毫升
•食鹽1小勺
•蔥1段
•姜1小塊
•生抽2小勺
•水2大勺
•雞蛋1個
•麻油1小勺
油炸香椿丸子的做法
1.豬肉餡里加入2大勺水，邊加水邊攪拌，在肉餡里少許生抽調味，加入3小勺花生油，1小勺麻油，加入切碎的蔥姜，攪拌均勻
2.在肉餡里加入一個雞蛋
3.加入1大勺玉米澱粉，加入1小勺鹽，順一個方向攪打上勁
4.香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水氽燙一下，撈出後沖洗乾淨瀝乾水分，剁成細末
5.肉餡里加入剁碎的香椿末，順一個方向攪拌均勻，香椿丸子餡即調拌好了
6.鍋里坐油，油五六成熱時，用手將一團肉餡團成丸子，要求賣相就用手，用手比較圓一些，沒要求的就用勺子一舀
7.將丸子下鍋炸，丸子變色即可撈出
烹飪技巧
1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必氽燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天后就必須要焯水或是氽燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水氽燙；
2、調製丸子餡時，加入適量水和雞蛋為了讓丸子的口感嫩滑，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁；
3、加入雞蛋和澱粉，是因為它們有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散，切記澱粉不能多加，加多了丸子會硬；
4、香椿的量隨自己喜好，愛吃的多加些，但加的太多，炸出來的顏色就會發黑，例如我這個。
