油炸螃蟹

油炸螃蟹是一道美食，以螃蟹、小麥麵粉等為原料，以味素、豬油等為調料。該道菜通過高溫油炸的方法製作而成。

原料：

螃蟹600克

輔料：

毛豆15克,小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)5克

調料：

黃酒15克,醬油25克,白砂糖10克,味素2克,小蔥2克,姜10克,豬油（煉製）50克

烹飪方法：

1. 將河蟹用清水洗淨，取出放在容器里，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上麵粉，排放在盤裡；

2. 炒鍋用旺火燒熱，滑鍋後，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸麵粉處，再翻身煎其它部位；

3. 煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味；

4. 再加醬油、白糖、薑末、毛豆、肉清湯，旺火燒開後，移小火再燒7～8 分鐘左右，至蟹肉熟透；

5. 再用旺火收緊湯汁，然後加味素，用濕澱粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；

6. 再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使滷汁緊包蟹身；

7. 出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。