油炸毒蜘蛛

油炸毒蜘蛛

油炸毒蜘蛛是高棉的一道特色小吃。 在磅湛省曾波雷區的素昆鎮,有把油炸過的蜘蛛當作特產點心沿街叫賣的現象,對於觀光客而言成為了一種地方名勝。

基本信息

簡介

油炸毒蜘蛛 油炸毒蜘蛛

高棉素昆地區出產的一種黑色長毛毒蜘蛛成為了人們餐桌上的美味。當地小販介紹說,生意好的時候,自己每天能賣出100-200個大蜘蛛。據介紹,這種蜘蛛只要配上大蒜和鹽等調料,馬上用滾油炸透,立刻就會變得香脆可口,成為一種“無上的美味”,以致於很多外地人在趕到素昆去“大飽口福”後,紛紛帶上許多這種“寶貝”回家去慢慢品嘗。

路透社報導,這種每個售價8美分油炸蜘蛛,已經成為那裡貧困居民的重要收入來源。幾十年前,當地居民在逃難過程中偶然發現了這種“非常好吃的東西”,隨後還發明了專門的烹調手段,就是必須隨捉隨吃,並用“木柴生火和平底鍋細炸”才能保持其新鮮風味。如此加工的油炸蜘蛛色澤黑紅,外面包著一層酥脆的硬殼,裡面則是細嫩多汁的鮮肉。因此,不少喜歡此物的金邊居民定期前往素昆採購新鮮蜘蛛。

地方背景

油炸毒蜘蛛 油炸毒蜘蛛

雖然在高棉別的地方(例如金邊)也有將蜘蛛作為食材,但是素昆鎮,這個位在高速公路旁距離首都75千米(47英里)的貿易城鎮則是這項流行的中心。 這些蜘蛛是豢養在素昆北部村落地面的坑洞之中,或是從附近的森林捕獲,再來用油去炸。這項風俗是如何開始的仍不是很清楚,但有些人認為在紅色高棉的統治期間,發生了饑荒與旱災,並在波布的暴政與食物的短缺之下,人民出於無奈才開始食用蜘蛛、老鼠、蜥蜴之類的生物。 然而最近炸蜘蛛高人氣的現象是出現在1990年代晚期。 現在由於森林破壞的影響,造成蜘蛛棲息地的減少,使得蜘蛛的單價迅速飆漲。在2002年,一隻蜘蛛的單價為約300瑞爾,相當於當時的0.08美元; 但在2006年,從年初的單價300瑞爾漲價到8月的500瑞爾。

蜘蛛物種

這道料理所使用之蜘蛛的物種在高棉語中讀做“a-ping”,屬於捕鳥蛛科,大約有一個人的巴掌大。 在一本旅遊書中,把它們辨識為泰國斑馬腳捕鳥蛛,拉丁學名為“ Haplopelma albostriatum”。同時也提到,此物種的俗名為“食用蜘蛛”,且這個名稱已有超過一百年的歷史。

烹調法

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根據旅遊書所詳述的烹調法,是先把蜘蛛投入含有味素、砂糖、鹽巴的混合物之中,再將蒜末放到油裡面去炸,等它發出香味,接著將蜘蛛放下去跟蒜頭一起炸,直到“蜘蛛的腳幾乎完全僵硬,同時等到腹部的內容物不會那么水水的狀態時”,便可起鍋。 據說加熱可以除去蜘蛛的毒性。

除了油炸以外,其他的蜘蛛烹調方式尚有燒烤、以及浸泡在烈酒之中做成“蜘蛛酒”,在高棉的傳統醫學中,可以作為治療腰痛與小孩子感冒的藥酒。

風味

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炸蜘蛛的味道被形容成很平淡,“比較像是介於雞肉和鱈魚之間”,對不同的人也有吃起來像炸雞的說法。口感則是內外分明,外表酥脆,但中間柔軟“多汁”。腿部雖然沒什麼肉,不過頭部和腹部卻含有“細緻的白肉”。然而不喜歡吃它腹部的也大有人在,因為裡面的棕色漿狀物是由器官組成,有時候會含有蟲卵、甚至是糞便。使得這道菜有人稱它為佳肴,但又有人會建議不要去吃。對深諳此道的“行家”來說,炸過之後再沾上用鹽調味過的蒜頭醬是最美味的吃法。  

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