簡介
油炸毒蜘蛛 高棉素昆地區出產的一種黑色長毛毒蜘蛛成為了人們餐桌上的美味。當地小販介紹說，生意好的時候，自己每天能賣出100-200個大蜘蛛。據介紹，這種蜘蛛只要配上大蒜和鹽等調料，馬上用滾油炸透，立刻就會變得香脆可口，成為一種“無上的美味”，以致於很多外地人在趕到素昆去“大飽口福”後，紛紛帶上許多這種“寶貝”回家去慢慢品嘗。
路透社報導，這種每個售價8美分油炸蜘蛛，已經成為那裡貧困居民的重要收入來源。幾十年前，當地居民在逃難過程中偶然發現了這種“非常好吃的東西”，隨後還發明了專門的烹調手段，就是必須隨捉隨吃，並用“木柴生火和平底鍋細炸”才能保持其新鮮風味。如此加工的油炸蜘蛛色澤黑紅，外面包著一層酥脆的硬殼，裡面則是細嫩多汁的鮮肉。因此，不少喜歡此物的金邊居民定期前往素昆採購新鮮蜘蛛。
地方背景
油炸毒蜘蛛 雖然在高棉別的地方（例如金邊）也有將蜘蛛作為食材，但是素昆鎮，這個位在高速公路旁距離首都75千米（47英里）的貿易城鎮則是這項流行的中心。 這些蜘蛛是豢養在素昆北部村落地面的坑洞之中，或是從附近的森林捕獲，再來用油去炸。這項風俗是如何開始的仍不是很清楚，但有些人認為在紅色高棉的統治期間，發生了饑荒與旱災，並在波布的暴政與食物的短缺之下，人民出於無奈才開始食用蜘蛛、老鼠、蜥蜴之類的生物。 然而最近炸蜘蛛高人氣的現象是出現在1990年代晚期。 現在由於森林破壞的影響，造成蜘蛛棲息地的減少，使得蜘蛛的單價迅速飆漲。在2002年，一隻蜘蛛的單價為約300瑞爾，相當於當時的0.08美元； 但在2006年，從年初的單價300瑞爾漲價到8月的500瑞爾。
蜘蛛物種
這道料理所使用之蜘蛛的物種在高棉語中讀做“a-ping”，屬於捕鳥蛛科，大約有一個人的巴掌大。 在一本旅遊書中，把它們辨識為泰國斑馬腳捕鳥蛛，拉丁學名為“ Haplopelma albostriatum”。同時也提到，此物種的俗名為“食用蜘蛛”，且這個名稱已有超過一百年的歷史。
烹調法
油炸毒蜘蛛 根據旅遊書所詳述的烹調法，是先把蜘蛛投入含有味素、砂糖、鹽巴的混合物之中，再將蒜末放到油裡面去炸，等它發出香味，接著將蜘蛛放下去跟蒜頭一起炸，直到“蜘蛛的腳幾乎完全僵硬，同時等到腹部的內容物不會那么水水的狀態時”，便可起鍋。 據說加熱可以除去蜘蛛的毒性。
除了油炸以外，其他的蜘蛛烹調方式尚有燒烤、以及浸泡在烈酒之中做成“蜘蛛酒”，在高棉的傳統醫學中，可以作為治療腰痛與小孩子感冒的藥酒。
風味
油炸毒蜘蛛 炸蜘蛛的味道被形容成很平淡，“比較像是介於雞肉和鱈魚之間”，對不同的人也有吃起來像炸雞的說法。口感則是內外分明，外表酥脆，但中間柔軟“多汁”。腿部雖然沒什麼肉，不過頭部和腹部卻含有“細緻的白肉”。然而不喜歡吃它腹部的也大有人在，因為裡面的棕色漿狀物是由器官組成，有時候會含有蟲卵、甚至是糞便。使得這道菜有人稱它為佳肴，但又有人會建議不要去吃。對深諳此道的“行家”來說，炸過之後再沾上用鹽調味過的蒜頭醬是最美味的吃法。
