最初本想寫一寫臨城歧山湖酥魚的,因為親自品嘗過,並自認為是我所吃過的最棒的酥魚——其主料用魚來自清澈而美麗的歧山湖,從鮮嫩的魚肉,到酥香的魚骨,甚至別具風味的魚湯都給我的味蕾留下了深刻的印象。等讀到臨城人路煥京寫歧山湖酥魚的詩句時,不由得點起頭來:
“靜臥銀盤醉模樣,刺酥肉嫩味悠長。
聞香下馬萬千客,滿宴山珍不再嘗。”
而路煥京的另一首詩更加引起我的興趣,這首詩是這樣寫的:
輕燒文火酌蘸糖,鹽浸油封罈子裝。
最愛農家醃肉麵,飽嗝三日有餘香。
這首詩寫的是臨城醃肉。我覺得這農家的醃肉,仿佛比酥魚更具有家常的味道。為了這“飽嗝三日有餘香”的臨城醃肉,我又特意詢問了臨城的一位朋友,朋友說你來吧,嘗嘗就知道是不是誇張了。
朋友說,每年過年的時候,臨城家家戶戶都會做醃肉,那幾天連空氣中都飄滿了燉肉的香味。製作的過程大概是這樣的:用那種偏肥的五花肉,切成大塊,放在清水裡泡一天左右,然後撈出洗淨。燉肉一般用的是鄉下的大鐵鍋大灶台,就是做大鍋菜的那種。“輕燒文火”燉到七八分熟撈出,略微控水,鍋中水倒出,放入油熱開,把肉沾上紅糖放進油鍋里炸,白色的肥肉一下子就變成了很有質感的醬紅色。炸好的肉放進罐子裡面,灑上鹽,密封好就可以了。等平時需要吃的時候,從罐子裡拿出一塊切成肉片入鍋烹炒,那滋味……
我當然是禁不住醃肉的誘惑,親自品嘗了才罷休。那紅潤的肉色首先吸引了我,而那微鹹清爽、滑溜可口、鮮嫩無比的滋味,更滿足了挑剔的味蕾。儘管大部分是肥肉,但肥而不膩,真的是滿口余香,三日不絕。
如今的臨城醃肉,已被製成帶包裝的商品出售,走出了臨城,也走出了邢台。相信不久以後,我們身邊超市的貨架上,也會有它的身影出現。只是不知道會不會保持那農家最