甘肅草木灰貯藏醃肉

簡介

美味

草木灰醃肉甘肅特產美食，由於獨特的地理、氣候環境和生活習慣，甘肅地區衍生出一種特有的肉類儲存方式，不同於四川、湖南地區的臘肉，而是“草木灰貯藏醃肉”。
草木灰醃肉的程式與一般的醃肉並沒有什麼差別，也是在肉塊上塗抹調料和香料：如鹽、五香粉等。
這種特別的、用草木灰貯藏一段時間後的醃肉，有一種特別的香味，而且儲存時間長，不變質，可以作菜、作湯。肉味醇厚，香鹹可口。

做法

1.切肉塊後蒸肉及抹鹽、抹五香粉等，方法同油浸醃肉。
2.分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10厘米的草木灰，然後碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉，放一層草木灰，這樣一層層交替碼好，一般木箱可放肉塊2—4層。最後以草木灰封頂，木箱置於乾燥陰涼處。

注意

每層草木灰的厚度不小於10厘米；肉與四周箱壁的距離，亦不得小於10厘米。此法不適於潮濕多雨地區。

特點

肉味醇厚，香鹹可口。