簡介
油浸渣肉的做法簡單，而且經濟實惠，再加工和食用都很方便，鮮美可口。
做法
先買來一公斤左右的豬板油，腳油也可，以及一公斤左右的豬肉，最好肥瘦各半，洗淨備用。從保質的角度出發，油和肉的多少，應該根據氣溫來定，溫度低時可多買多做一些，溫度高時少買少做一些。
將油和肉都切成一寸見方的小塊，不要太大，否則外面焦了裡面還未熟，當然也不宜太小，太小過於細碎，難以成為主菜；再將乾淨的金屬鍋、最好是平底的不鏽鋼鍋坐在火上，這樣的鍋利於置放、保存；開始熬制時，火可燒大一些，以免熬制的時間太長；向鍋內加少許水，以免油、肉粘鍋；先將油塊放入，邊熬邊攪拌，使其受熱均勻；待板油或腳油開始出油後，再將肉塊放入，這時可聽見細微的些許爆響，還可看見有汽泡溢出，這是熱油遇肉塊中的涼水和空氣的反應，於是，可加少許鹽，一來壓制油爆，以免濺到衣褲，甚至燙傷皮膚；二來可做調味，一舉兩得。此時應該採用文火熬制，以延長熬制時間，避免肉塊外熟里生。
就這樣煎熬，直到油渣、肉塊外表都呈黃色，其實裡面也都已經熟透，就可以關掉火源，連油帶渣、帶肉一起倒入另外的乾淨陶瓷、金屬容器中冷卻、保存；或者連鍋端下，不必撈起油渣、肉塊，放到陰涼處冷卻、保存。如果在冷天，油會自然凝固，即便在熱天，也由於油渣和肉塊都浸沒、浸泡在油中，與空氣隔絕，油、肉中的空氣也都經過高溫驅趕乾淨，因而不容易變質，即便在熱天、不放入冰櫃，保存的時間也可長久一些，一般來說，保存一、兩個季度不成問題，如果在冷天，或保存在冰櫃里，時間可更長一些。因此，油浸渣肉不僅是一種做菜的方法，還是一種保鮮的方法。
特點
在蒸飯時夾上幾塊油渣、肉塊放在飯上邊，在燒湯時也加入幾塊在湯里，在炒菜時也加上幾塊，飯菜熟了，油渣、肉塊也都加熱到可以吃了……由於已經是熟食品，油渣、肉塊再加工就只需加熱，而不會耗時太長，對於忙著上班者來說，是很好的一道葷菜，或者葷素搭配的佳肴。
