名稱
油吃黃瓜
具體解說
油吃黃瓜〔主料輔料〕
嫩黃爪………500 克 白糖…………100 克
西紅柿………250 克 白醋……………30 克
蔥………………10 克 乾辣椒…………l 個
姜………………10 克 花椒……………l 克
鹽………………15 克 香油……………50 克
【烹製方法】
1.將黃瓜整條剖成兩半，由背面刻梳子花刀或切成連環花刀，盛入容器
內，均勻地撒上鹽醃 1 小時，放在乾淨消毒的篩子內控去水分，再用淨布輕
輕地壓去水分，盛入容器內。同時將蔥、姜、辣椒均切成細絲。西紅柿用開
水燙後撕去皮，切成三棱塊，摳去籽。
2.把蔥、姜放在黃瓜上，西紅柿放在最上面。
3.燒沸香油，先把花椒炸糊撈出，再下入辣椒炸成紫黑色時，加進糖醋
熬化，澆在黃瓜上燜 2 小時。食用時撈出黃瓜改成段盛入盤中，擺上西紅柿、
蔥薑絲，澆上汁即可。
【工藝關鍵】
1.另法：黃瓜切條，用鹽醃 1 小時，鍋中放香油，加姜、蒜、乾辣椒，
煸出味，加冷水少許，下白糖，熬至粘稠，起鍋放入味素、料酒少許，倒入
容器中晾涼。將鹽醃黃瓜輕輕擠乾水分，放入滋汁中醃漬，約 4-6 小時，撈
出裝盤即可。
2.選北方帶刺鮮黃瓜，脆嫩好吃。
【風味特點〕
酸、甜、香、辣、脆、嫩，為宴會冷菜之一。北方市肆餐館，家家製作
出售，又系大眾化傳統冷盤。家庭主婦按工藝關鍵另法製作。風味、質感皆
勝飯館、宴會一籌。
