簡介
油黃瓜屬東北菜系，雖名中帶油，食用起來卻清新爽脆，是佐餐、消暑、解膩的佳品。
油黃瓜以黃瓜作為主要食材，配以醬油、花椒、八角、辣椒、小蔥等佐料，再加鹽、油、醋、姜、蒜等醃製涼拌而成。易於儲存，食用方便。
材料
調料
•色拉油1大勺
•食鹽適量
•醬油3大勺
•姜3片
•蒜半頭
•八角2個
•花椒50粒
•乾辣椒6個
•小蔥1小把
•陳醋半大勺
•白糖少許
油黃瓜的做法
1.將黃瓜洗淨，用一隻手拿著黃瓜，用另一隻手拿著刀，轉動著黃瓜，用到將黃瓜削下來成每一塊都帶黃瓜皮的小楔形塊
2.將黃瓜塊放入容器中，放入一大勺鹽拌勻，醃製半小時以上
3.將用鹽醃好的黃瓜用紗布包上，用手使勁擠去裡面的水分，一定要擠得乾一些，這樣黃瓜才容易入味，而且不容易變質（老孫幫我弄的，我擠得不乾，當然也可以用紗布包上放可以漏水的容器里，在上面壓上放滿水的盆子或者別的中午也可以）
4.將擠去水分的黃瓜放在容器中備用，擠出來的湯汁倒掉不要了
5.將乾紅辣椒擦乾淨，用剪刀煎成小段，其它的調料也準備好
6.將鍋燒熱放入食用油，然後放入花椒八角，小火將它們炸出香味，顏色變深後撈出不用
7.將乾辣椒放入，小火將乾辣椒炸至微變色
8.放入蔥姜炸香
9.放入醬油、醋、白糖(白糖也可以不放，吃不出甜味，只是為了提鮮)燒開後關火，然後放入蒜末，一定要關火後再放蒜末，不然既沒有蒜味，味道有不好
10.做調料汁的時候先嘗一下醃好的黃瓜，如果不鹹，可以在調料汁里再放點鹽
11.將做好的調料汁晾涼後（一定要將汁晾涼），將醃好的擠去水分的黃瓜放入調料汁中拌勻
12.然後將拌好的油黃瓜放入玻璃瓶或者保鮮盒中冷藏儲存，剛醃好就可以吃了，不過顏色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜後味道會更好
菜品特色
東北的早餐大多數人都是吃包子喝清粥，夏天沒有胃口的時候，一碗清粥也是最好的選擇，不過喝清粥需要有好吃的小菜相伴才可以，清香脆爽的黃瓜是做小菜最好的選擇之一。油黃瓜雖然叫油黃瓜，其實一點都不油膩，是深受東北人歡迎的一道即可佐粥又可下飯的小菜，一次可以做上一罐頭瓶，放在冰櫃冷藏，隨吃隨取，可保存挺長時間。
