產品特點
外形特徵
長汀河田雞完全符合優質黃羽肉雞的特點，其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，鐮羽很短，主翼羽為鑲有金邊的黑色，喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部清秀，頸較短粗，腹部滿，脛長適中，體形略呈方型。河田雞的冠型甚為特殊，為單冠直立後分叉。這種分叉的冠型自雛雞孵出時就已形成，遺傳性穩定，在其它雞種中是沒有的。
長汀河田雞“三黃三黑三叉冠”是河田雞的典型外貌特徵，特別是三叉冠，即單冠直立後分叉（動物遺傳學稱為角冠）為河田雞的特有。河田雞的皮膚與脛部均為黃色，喙的基色為褐色而喙尖則淺黃，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，主翼羽為鑲有金邊的黑色，雞冠為單冠直立後部自然分叉。
品質特性
長汀河田雞是在完全無污染的自然環境中，以稻穀，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150—180天后上市，完全符合“珍味型”優質肉雞的標準。該雞的屠體豐滿，肉質細嫩，皮薄骨細，膚色金黃，肉色潔白，肌肉之間貯積適量脂肪，口感香鮮嫩滑，雞味濃郁，風味獨特。以河田雞為原料製作的“白斬河田雞”、“鹽酒河田雞”等均為客家經典名菜。
當地農莊素有飼養閹雞的習慣，將90日齡的小公雞用人工摘除睪丸的辦法進行閹割，再放牧餵養約三個月後上市，其肉質更為香滑適口，使河田雞的聲譽得到更大的提高。
長汀河田雞河田雞成年公雞體重1.73公斤，母雞體重1.21公斤。120日齡半淨膛屠宰率，公雞為85.6%，母雞為87.1%；全淨膛屠宰率，公雞為68.6%，母雞為70.5%。母雞180日齡左右開產，年產蛋量100個左右，蛋重為43克，蛋殼以淺褐色為主，少數灰白色。公母配種比例為1：10—15；種蛋受精率90%，入孵蛋孵化率為67.75%。
營養價值
經國家醫藥總局福建省微生物分析測試中心、福建農科院檢測分析，長汀河田雞的蛋白質含量較高，胺基酸的含量豐富，為綠色無污染食品，富含人體必須的11種胺基酸和多種微量元素，牛磺酸含量是普通雞的37.8倍。
長汀河田雞經農業部南昌肉製品監督檢驗測試中心、福建省分析測試中心、國家醫藥管理局福建微生物研究所、福建農科院中心實驗室等機構檢測分析，長汀河田雞含豐富蛋白質，含有人體必需的十一種胺基酸，其中含量較高的必需胺基酸有牛磺酸246.65毫克/100克，是已知的家禽產品中含量最高的，“苯丙氨酸+酪氨酸”為4188毫克/100克，谷氨酸為8011毫克/100克，天門冬氨酸6100毫克/100克。“苯丙氨酸+酪氨酸”是人體需要量最大的必需胺基酸（日需要量為60毫克），谷氨酸和天門冬氨酸是決定雞肉鮮味的重要物質，牛磺酸是嬰幼兒必需胺基酸，對嬰幼兒的大腦發育、神經傳導、視覺機能、完善和鈣的吸收均有重要作用。這些胺基酸的含量都遠遠高於其它雞種。此外，決定肌肉滋味的肌苷酸、游離脂肪酸在河田雞中含量也很高，脂肪酸構成中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的60%，並含有大量對人體有益的DHA、EPA。經測定，河田雞的肌纖維直徑平均為22.4微米（♀）、27.7微米（♂），肌纖維密度為每平方厘米930根。通過將河田雞的理化指標與國內外其它雞種比較，河田雞不愧為禽中珍品，因而被專家譽為“名貴珍禽”，屬珍味型優質雞（中國家禽業協會將優質雞分成四種類型，珍味型為最高檔次）。
產地環境
河田鎮地處閩西山區的腹地，是武夷山山脈崇山峻岭中的一塊盆地。朱溪河在此匯入汀江，有較大面積的丘陵坡地，且有溫泉與豐富的稀土礦藏。該地區屬中亞熱帶農業氣候區，雨量充沛，盛產水稻甘薯油菜及豆類。長期以來，農民也積累了豐富的養雞經驗。過去的交通十分不便，環境較為封閉，極少引進外來雞種，使長汀河田雞種群得以純化提高，逐步形成並鞏固。
歷史淵源
長汀河田雞是“世界五大名雞”之一，1964年秋，在廣州國際交易會名雞評比中，經國際客商從體型、驍勇、重量、毛色、肉質等5個方面評定，河田雞被列為國際第二名雞。世界五大名雞分別為美國的白洛克雞、中國的河田雞、美國的洛島紅雞、英國的蘇賽斯雞、義大利的白來航雞。
《中國菜譜》載：“河田雞起源於福建長汀縣河田鎮。”據傳：唐明皇喜好清明鬥雞，立雞坊於兩宮。李白有“路逢鬥雞者，冠蓋何輝赫。鼻息乾虹霓，行人皆休惕”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，鬥雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。”
據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為鬥雞之一。到明朝有一時期亦盛行鬥雞。河田雞選送京都、曾被譽為鬥雞之雄，每每取勝。
1993年，長汀縣開始建立了河田雞保種原始基礎群，在專家的指導下開展品種資源保護和本品種選育工作。同時，多方籌措資金加大保種選育投入力度，在策武鎮德聯村及河田鎮朱溪村分別新建了河田雞保種場、河田雞育種場各一個。經過多年的努力，河田雞的保種選育工作取得了初步成效，初步建立了河田雞良種繁育體系，為河田雞產業的健康、快速、可持續發展打下了堅實的產業基礎。
長汀縣與中國物品編碼中心福建分中心協作，引入GS1全球統一標識系統，建立了一套完整的河田雞產品質量安全體系，實現了從生產到銷售的全程質量管理，從農場到餐桌的全過程質量安全監控。該體系於2007年4月通過了中國物品編碼中心專家組驗收，成為中國首個將GS1全球統一標識系統套用於農產品質量安全追溯體系的養禽縣。承擔單位榮獲國家標準化管理委員會“中國物品編碼工作二十年‘優秀系統成員獎’”。同時引進省農科院獲得省科技進步三等獎的“河田雞專用飼料的研究”科研成果，委託飼料企業生產河田雞專用飼料，加大獸藥、飼料、飼料添加劑的經營、使用監管力度，確保了河田雞產品質量安全。
長汀河田雞2017年，長汀縣完成《河田雞美食特色小鎮修建性詳細規劃設計》，根據規劃，河田雞美食特色小鎮設址在東至明光村、南至露湖村、西至伯湖村、北至松林村之間，核心區面積1.32平方千米，總投資約30億元，建設周期3年，重點建設娛樂休閒區、綜合生產區、散養種植區、科教休閒區。
生產情況
2013年，長汀縣養殖河田雞400多萬羽，實現總產值1億多元，養殖利潤2000多萬元。帶動農戶1萬多戶，為全縣農民增加收入2000多萬元，形成了河田、四都、大同、策武、古城、鐵長、南山、濯田、童坊等9個河田雞養殖重點鄉鎮。存籠河田雞原始群1200套、核心選育群2100套、擴繁種雞5萬多套，年可供應河田雞雞苗600多萬羽。
2017年，河田鎮在核心區設立了河田雞原種育種保種場2座，發展規模養殖場83家，2017年出欄河田雞310.5萬羽，輻射帶動全縣共16個鄉鎮發展河田雞養殖產能達600多萬羽。
產品榮譽
2000年，長汀河田雞系列產品榮獲“福建省農業精品展銷會金獎”。
2001年1月，長汀河田雞獲福建省農業名特優新產品展銷會金獎。
2001年11月，長汀河田雞被評為2001年中國國際農業博覽會名牌產品。
2003年起，長汀河田雞連續獲得農業部無公害農產品認證。
2008年，長汀河田雞獲得福建省名牌產品。
2008年9月，長汀縣河田雞保種場被認定為國家級河田雞種質資源保護場。
2011年12月，長汀河田雞被農業部認定“全國農業標準化示範縣（農場）”示範產品。
2012年，長汀河田雞再次獲得福建省名牌產品稱號。
長汀河田雞2017年，長汀河田雞被選為廈門金磚會晤雞類指定食材。
地理標誌
地域保護範圍
長汀河田雞地理標誌產品保護範圍以福建省龍巖市人民政府《關於界定長汀河田雞地理標誌產品保護範圍的函》（龍政函[2005]37號）提出的範圍為準，為福建省長汀縣現轄行政區域。
質量技術要求
（一）育雛方法
1.雞苗來源：保護範圍內依法取得《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫合格證》的河田雞種雞場。
長汀河田雞2.育雛方式：網上育雛、平面育雛。
3.育雛密度：1至2周齡40至50隻/平方米。
4.飼料：天然飼料與長汀河田雞雛雞專用料相結合。
（二）飼養管理
1.飼料：天然飼料為主輔以配合飼料。
2.飼養方法：實行竹林、山坡、樹林放養。
3.出欄時間：閹雞不小於140至160天；小母雞不小於100至120天；童子雞不小於110天。
（三）質量特色
1.外貌特徵：皮膚、脛部、喙尖為黃色；尾羽、鐮羽、主翼羽為黑色；雞冠為單冠直立後分叉，即“三黃三黑三叉冠”的外貌特徵。
2.閹雞體重1.5千克至2.25千克；小母雞體重0.9千克至1.3千克；童子雞體重1.0至1.25千克。
3.胺基酸及牛磺酸含量指標：天門冬氨酸≥3000毫克/100克，苯丙氨酸+酪氨酸≥3000毫克/100克，谷氨酸≥4000毫克/100克，牛磺酸≥120毫克/100克。
專用標誌使用
長汀河田雞地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向龍巖出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
