沙鍋腱子湯

沙鍋腱子湯是家常菜譜，主料：牛腱子肉1000克。

菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 補虛養身食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
沙鍋腱子湯的製作材料：
主料：牛腱子肉1000克
輔料：冬筍100克
調料：花生油100克,料酒15克,醬油50克,鹽5克,味素4克,白砂糖3克,八角15克,桂皮15克,花椒15克,大蔥15克,姜15克
沙鍋腱子湯的特色：
牛肉軟爛，味道濃香。
製作：
1. 牛腱子剔去老皮髒物，洗淨，切成2厘米見方的塊；
2. 冬筍切成滾刀塊；
3. 大料、桂皮、花椒用紗布包好；
4. 蔥切段，姜切片；
5. 鍋放在火上，到入花生油燒熱，放入牛腱子塊，炸透撈出；
6. 再放入冬筍塊炸透，與牛腱子塊一同放入沙鍋內；
7. 原鍋留底油少許，放在火上燒熱，投入蔥段、薑片略煸；
8. 加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽及紗布包，燒開；
9. 撇淨浮沫，倒入盛有牛腱子塊的沙鍋內，放在微火上燜爛為止；
10. 炒鍋用旺火燒至大開，加味素調味，揀出蔥段、薑片和紗布包，撇淨浮沫，連沙鍋上桌。
沙鍋腱子湯的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約750克，雞湯約1000克。