沙鍋燉油菜

沙鍋燉油菜，主要材料是油菜心、火腿，是一款工藝為燉的菜譜。

材料：

主料：油菜心500克
輔料： 火腿30克,豬肝30克,竹筍25克,雞肉50克,蝦米15克, 調料： 味素2克，黃酒10克

做法：

1. 將油菜心去掉上部鬆散菜葉，削成箭狀(約6.5厘米長)，菜頂頭劃一十字刀，備用；
2. 炒鍋置旺炎上，放豬油，燒至四成熱，將菜心放入滑油；
3. 見菜葉呈翠綠色時，用漏勺撈起菜葉，瀝去油；
4. 火腿、豬肝、竹筍、雞肉分別切片；
5. 將菜頭心頭向外，葉朝里，沿沙鍋邊排成圓形，再將火腿片、豬肝片、筍片、雞片排成圓形蓋於菜邊上，露出菜頭；
6. 中心綴以蝦米，再加鹽、黃酒、味素及雞湯，上火燒沸；7. 即移至溫火上燉15分鐘，淋上適量豬油即成。
本品有油炸過程，需備豬油約500克，雞湯約500克。