沙鍋油菜

2. 3. 5.

製作材料：

主料：油菜心500克
輔料：火腿30克,豬肝30克,竹筍25克,雞肉50克,蝦米15克
調料：鹽8克,味素2克,黃酒10克,豬油（煉製）30克

製作方法：

1. 將油菜心去掉上部鬆散菜葉，削成箭狀(約6.5厘米長)，菜頂頭劃一十字刀，備用；
2. 炒鍋置旺炎上，放豬油，燒至四成熱，將菜心放入滑油；
3. 見菜葉呈翠綠色時，用漏勺撈起菜葉，瀝去油；
4. 火腿、豬肝、竹筍、雞肉分別切片；
5. 將菜頭心頭向外，葉朝里，沿沙鍋邊排成圓形，再將火腿片、豬肝片、筍片、雞片排成圓形蓋於菜邊上，露出菜頭；
6. 中心綴以蝦米，再加鹽、黃酒、味素及雞湯，上火燒沸；
7. 即移至溫火上燉15分鐘，淋上適量豬油即成。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約500克，雞湯約500克。
小帖士-食物相剋：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。