沙鍋獅子頭

1．把豬瘦肉剁成末，肥膘肉、玉蘭片、冬菇切成小方丁，蔥、姜切成末，一齊放入碗肉，加雞蛋、精鹽、醬油、海米、水澱粉抓勻，做成4個大小相同的丸子。 2．把餘下的玉蘭片、油菜切成薄片，把冬菇切兩半，蔥、姜切塊。 4．勺內留底油(25克)，油燒熱，用蔥、姜塊熗鍋，把玉蘭片、油菜放入勺內煸炒一下，加調料添湯，燒開後倒入沙鍋內，丸子也放沙鍋內，加上海米、冬菇放在小火上燉約20分鐘，撇去浮沫，盛入碗內即成。

原料

豬瘦肉250克，豬肥膘肉250克，冬菇15克，玉蘭片50克，油菜50克，花椒水1.5克，味素1克，白糖15克，醬油15克，料酒5克，精鹽1.5克，水澱粉50克，肉湯750克，豆油1000克(約耗100克)，蔥、姜各10克(分兩次用)，雞蛋1個，海米10克。

做法

1．把豬瘦肉剁成末，肥膘肉、玉蘭片、冬菇切成小方丁，蔥、姜切成末，一齊放入碗肉，加雞蛋、精鹽、醬油、海米、水澱粉抓勻，做成4個大小相同的丸子。
2．把餘下的玉蘭片、油菜切成薄片，把冬菇切兩半，蔥、姜切塊。
3．勺內放豆油，燒至八成熱時，把丸了拍成扁圓形放入油內炸呈火紅色撈出。
4．勺內留底油(25克)，油燒熱，用蔥、姜塊熗鍋，把玉蘭片、油菜放入勺內煸炒一下，加調料添湯，燒開後倒入沙鍋內，丸子也放沙鍋內，加上海米、冬菇放在小火上燉約20分鐘，撇去浮沫，盛入碗內即成。