沙茶蹄筋

沙茶蹄筋 ，採用豬蹄筋 、四季豆段、紅蘿蔔段、蔥絲等原料製成的美味佳肴。

原料/調料

沙茶蹄筋

(1)豬蹄筋 1/2斤
(2)四季豆段 1/2杯
紅蘿蔔段 1/2杯
蔥絲 1/4杯

(1)小滷包 1包
蔥 1支
蒜頭 5瓣
薑片 3片
醬油 1/2杯
香油 1大匙
酒 2大匙
冰糖 2大匙
水 6杯
(2)鹽 1/2小匙
沙茶醬 1又1/2大匙
糖 1/3大匙
香油 1大匙

製作流程

(1)將已發好的豬蹄筋洗淨備用。蔥切段與蒜頭、薑片一起爆香，加入其他的調味料(1)，再放入豬蹄筋，一起滷至蹄筋入味軟爛後，即可撈起，瀝乾滷汁後備用。
(2)將四季豆段與紅蘿蔔段汆燙至熟，撈起沖冷水後，再瀝乾水份備用。
(3)將滷好的豬蹄筋與作法(2)、調味料(2)及蔥絲一起拌均勻，即可盛盤上桌食用。

發豬蹄筋的方式以水發最常見。將豬蹄筋以溫水浸泡，隔夜取出後加上兩倍清水，隔水煮4個小時，再用冷水浸泡約2個小時，最後，剝去外層筋衣後洗淨即可烹煮。蹄筋如果滷的夠鹹，沙茶醬可以放少一點，鹽也可不放。