菜品歷史
五香牛肉是開封回族傳統食品，據有關資料記載，元朝時一部分“回回“（即今回族）遷徙開封，以飲食行業為生計，五香牛肉是其經營的食品之一，至今已有600餘年的歷史。
目前開封市面上最有名氣的五香牛肉，是由沙家品味來醬牛肉店經理沙永亮製作經營的。沙家由山東遷居開封后，於光緒23年（1897年）創製了沙家五香牛肉。沙永亮於1984年子承父業，繼承和熟練掌握這一祖傳技藝，並根據現代食品的發展方向製作，牛肉色澤棕紅鮮亮，內外一致，鹹爛利口，味透五香，而且富含蛋白質、脂肪，維生素b1、b2、鈣鐵等多種營成分，對身體有滋補作用。沙家品味來醬牛肉店在開封東大寺門前的回民食品一條街路口西側第一個攤位，全天有售。
營養成分
主要原料為新鮮牛肉，牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
生產製作
沙家品味來五香牛肉秘制醃料醃製，特色祖傳百年老湯精心燉製而成 。
飲食文化
在中原地區，醬牛肉是宴席正菜上桌前必備的一道下酒佳肴。若是普通小聚小飲，也少不了醬牛肉。中原人延續了水滸好漢大口喝酒大口吃牛肉的豪放性格，而沙家醬牛肉是開封人民的最愛。回族食品街前門口人流絡繹不絕的小攤是一道開封人心裡不能忘懷的一道風景。這道菜已經融入到開封人的精神之中，越久越醬醇。
