汽鍋腳魚
菜品:汽鍋腳魚
工藝:汽鍋
口味:原本味
類別:滇黔菜,氣血雙補調理,補虛養身調理,滋陰調理,營養不良調理
主料:甲魚1000克
調料:鹽10克,料酒10克,姜10克,味素3克,小蔥10克,胡椒粉5克,各適量
製作工藝
1.用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4隻腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便於燙刮；
2.將殺死的腳魚放在盆內，用八成開水燙20分鐘，用刀颳去背粘液，用開水煮至用手能掰開背殼時，剔下裙邊；
3.把殼剝下，除去內臟，洗淨；
4.然後將其膽汁加些水，塗抹於全身，稍侍片刻；
5.再用清水沖洗乾淨，以除去腥味；
6.把腳魚砍成1.3厘米小塊，裙邊改為棋子塊；
7.將切好的腳魚塊入開水氽一下，加料酒、姜塊（拍破）、鹽，碼勻醃片刻後放入汽鍋蒸缽內；
8.同時加蔥節一束，蓋好蓋，蒸至離骨；
9.蒸至離骨後端上桌揭蓋，灌上用味素、鹽、胡椒粉調好的清湯，撒幾節蔥即可食用。
工藝提示
1.燙泡腳魚時，水溫和時間可根據甲魚的老嫩和季節不同靈活掌握；
2.碼一層腳魚，澆一層調料，以便充分入味。
食用方法
食譜營養
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
