江南菊花雞

江南菊花雞是一道美食食譜，屬滬菜菜系，主要原料有雞、仁、澱粉(玉米)、雞蛋清、菊花等。這道菜香滑而不膩，是夏秋兩季的佳品。

菜系：

滬菜

原料：

主料：雞750克
輔料：蝦仁300克 澱粉(玉米)35克 雞蛋清70克 菊花5克
調料：豬油（煉製）30克 味素1克 胡椒粉1克 香油5克 鹽3克 黃酒6克

製作：

1. 將雞宰殺去內臟洗淨； 蝦仁、澱粉、蛋清攪拌成膠備用；
2. 用刀由背上將皮割至尾端，從兩旁的翼部起，徐徐將雞皮原只退離（另留雞頭、翼尖蒸熟），劃穿幾孔（使蒸熟後的雞皮不至過於收縮）；
3 鋪在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再塗上蝦膠，用雞蛋清抹勻，宜略蓋過雞皮外，盛以蒸籠；
4 用武火蒸6分鐘至熟，取起，切開3條，每條再分別切開8件，成日字形，與雞頭、翼尖同放碟上，雞皮向面，砌成雞狀；
5. 用豬油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。

口感

此菜香滑而不膩，是夏秋兩季的佳品。