江南百花餃

江南百花餃是一道富有江南特色的美食。原材料有麵粉一斤，淨雞蛋二兩，面種一兩，水二兩半，開水一兩八錢，鹼水一錢二分。百花餡：生蝦肉一斤，白肉二兩，精鹽二分、味素錢半，蛋白二錢，白糖一錢八分。這道美食鮮香可口，老少皆宜。

菜名： 江南百花餃
主料： 燙麵皮：麵粉一斤，淨雞蛋二兩，面種一兩，水二兩半，開水一兩八錢，鹼水一錢二分。百花餡：生蝦肉一斤，白肉二兩，精鹽二分、味素錢半，蛋白二錢，白糖一錢八分。
做法： 1、燙麵皮：先將麵粉篩過，放在砧板上開窩，另取出麵粉一兩用碗盛上，把開水沖入碗內，拌勻便成熟面，再加入雞蛋、清水，一起投入面窩中，然後反覆搓揉至純滑，靜置十分鐘即成燙麵皮。
2、百花餡：將鮮蝦肉洗淨用布擰乾水分，用刀將蝦肉壓爛成茸，下精鹽拌至起膠，將白肉切成細粒，加入蝦膠中，再加蛋清、味素、白糖拌勻便成百花餡。
3、然後取出燙麵皮二兩四錢、百花餡三兩二錢，把燙麵皮分成十六粒，每粒約錢半包入餡料二錢，捻成品字形，便在三個眼上分別入入少許格藍絲、芫荽葉絲、蛋絲，盛入盤裡下蒸籠用旺火蒸約六分鐘即成江南百花餃。
特點： 造型雅致，色澤鮮艷，皮韌肉嫩，味香爽口。