汆鵪鶉

將淨鵪鶉肉片成薄片，用雞蛋清和濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻，冬筍、口蘑（水發）、黃瓜均成片。一道鮮美的菜餚就產生了。汆鵪鶉，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。

材料

主料：鵪鶉肉100克

輔料：冬筍10克,口蘑5克,黃瓜15克,雞蛋清35克

調料：黃酒10克,醬油5克,花椒1克,鹽1克,澱粉(豌豆)5克,味素2克

汆鵪鶉的特色鵪鶉肉白，湯清見底，鹹鮮清淡。

熱量：184.09大卡

工藝：汆

口感：鵪鶉肉白，湯清見底，鹹鮮清淡。

風味：鹹鮮味

1.將淨鵪鶉肉片成薄片，用雞蛋清和濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻，冬筍丶口蘑（水發）丶黃瓜均成片。

2.勺內放入豬油，四五成熱時將鵪鶉片放入油內滑熟倒入漏勺內。

3.勺內放入湯，加入精鹽丶紹酒丶花椒水丶醬油丶冬筍丶口蘑丶黃瓜和滑熟的鵪鶉肉片，燒開後，撇淨浮沫，放入味素，盛入湯碗內即成。

汆鵪鶉的製作要訣本品需鮮湯約400克，口感更好。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精丶豆漿丶兔肉同食。