水豆豉鴨舌

3. 2. 3.

材料
主料：鴨舌300克
輔料：水豆豉50克
調料：鹽5克，味素2克，白糖10克，辣椒油20克，大蔥15克，姜10克
做法
1. 將鴨舌整理乾淨，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；
2. 將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡血水；
3. 下白鹵鍋中滷製成熟；
4. 將水豆豉加味素、白糖、辣椒油對製成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。
製作要訣
1. 鴨舌的舌苔要去淨，以剛鹵熟為最佳；
2. 水豆豉一定要選上等品味正的，調味時姜味稍重為好；
3. 白品需白滷水適量。