水蛋

水蛋，由水500毫升，白醋3湯匙，雞蛋6隻製作而成。美酒搭配：豐滿、堅實帶香草味的Mas Comtal，Merlot Rosado玫瑰紅酒是個不錯的選擇。酥軟的水雲蛋，配以香辣汁，滋味非常。菜式傳入墨西哥後，加入Jalepano辣椒，就是魔鬼式焗蛋。煮水雲蛋時，要留意雞蛋液放入醋水後的形狀，如雞蛋未能結成球狀，可以湯匙輕輕撥蛋白液，令蛋白液包裹蛋黃而成球狀。

基本信息

• 中文名：水蛋
• 外文名：Water Egg

• 外文名稱：水の卵

材料：

水500毫升，白醋3湯匙，雞蛋6隻。

醬汁料：

罐頭番茄碎蘭罐，蒜茸1粒，橄欖油1湯匙，洋蔥碎1湯匙，辣紅椒粉1/4茶匙，紅椒粉三茶匙，鹽及胡椒粉少許。

製法：

(1)將水及白醋混合，煮至微滾。

水蛋

(2)加入雞蛋，每次只限1隻，待凝結成形後，才可加入下一隻。
(3)雞蛋約煮5分鐘或中間成糖心狀，便可撈出，即為水雲蛋。
(4)以橄欖油炒香洋蔥碎及蒜茸，加入辣紅椒粉及紅椒粉，拌勻。
(5)在上述(4)中加入番茄碎，煮至濃稠，以鹽及胡椒粉調味成醬汁。
(6)水雲蛋置於碟上，加入醬汁，即可趁熱享用。

心得：

煮水雲蛋時，要留意雞蛋液放入醋水後的形狀，如雞蛋未能結成球狀，可以湯匙輕輕撥蛋白液，令蛋白液包裹蛋黃而成球狀。
美酒搭配：
豐滿、堅實帶香草味的Mas Comtal，Merlot Rosado玫瑰紅酒是個不錯的選擇。酥軟的水雲蛋，配以香辣汁，滋味非常。菜式傳入墨西哥後，加入Jalepano辣椒，就是魔鬼式焗蛋。