原料:
雞蛋4個、蟲草花5克、紅蔥頭1個、蔥1根、鹽1茶匙、蒸魚醬油幾滴、油適量。操作:
1、雞蛋打散，相同比例的涼開水備好。2、蛋液加入1茶匙鹽，兌入涼開水，朝一個方向攪拌均勻，靜待3-5分鐘，讓兩種液體溶合，然後用篩網過濾1-2次。
3、蟲草花洗淨浸軟，紅蔥頭切碎，蔥切花待用。
4、蟲草花放入一個碗中，把過濾好的蛋液慢慢均等地倒入兩個碗中（如蛋液表面有氣泡要用勺子挑去）。
5、碗用保鮮膜包上，用牙籤在表面扎幾個小孔。
6、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子，中火蒸12-15分鐘。
7、蛋液凝固，以熟而嫩時出鍋為宜後關火，撕下保鮮膜，將碗拿出。
8、另鍋放入適量的油燒熱。
9、淋1湯匙燒熱的油在蟲草花水蛋上面。
10、餘下的油放入紅蔥頭碎爆香。
11、淋1湯匙燒熱和少量爆香的蔥頭在上另一碗水蛋面。
12、然後各滴入幾滴蒸魚醬油，撒上蔥花即可。
貼士：
1、蒸水蛋（雞蛋羹）是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。2、蟲草花對於糖尿病、心腦血管等病症都有挺好的作用，特別在增強機體免疫力、抗衰老方面，具有明顯的效果。做為食療到是很好的食材。
3、由於蟲草採用牛奶、大米等作為營養基來培殖，會產生一種特別的清香味，與雞蛋配搭，鮮上加鮮。加入蟲草花蛋羹會產生一點空洞，但不影響鮮滑的口感。
4、俗話說：越簡單的菜式要做得好越要下功夫，別看這小小的蒸水蛋，要做到光滑細嫩、入口即化，複製出菜式的原味，的確要下一番功夫。下面我歸總了八個要點，給大家參考：
1）如何用水：蒸水蛋最好加入涼開水，因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，開水會將蛋液燙成蛋花，蒸不出蛋羹，也會營養受損。用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2）水量比例：蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳，這樣蒸出的口感較嫩滑，如果不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
3）打蛋技巧：通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，才會使蛋液變得更細滑。
4）濾去浮沫：蒸水蛋蛋液一定要用濾網過濾浮沫，表面的氣泡一定要挑乾淨，保證蛋蒸液表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
5、）蒙保鮮膜：蒙保鮮膜用牙籤在表面扎幾個小孔，是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”，這樣蒸出來的雞蛋羹細膩無泡，嫩滑無比。建議用保鮮膜要用耐高溫的那種，如果怕保鮮膜不安全，可以在碗上用盤子扣上。
6）蒸蛋火候：蒸水蛋一定要用中火，火頭過大，水蛋容易變老，還會產生難看的蜂窩。
7）蒸製時間：蒸製時間忌過長，由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。由於裝蛋羹的容器材質不同，火候不同，蒸水蛋需要的時間長短也有所不同，需要自行把握。
8）油鹽調配：蒸水蛋吃的就是蛋羹的鮮美嫩滑，油鹽不宜放太多，太多反而減低失去鮮美度。
