基本信息
作 者：洪鵬志，章超樺 主編
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1頁 數：287字 數：322000 印刷時間：2005-4-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787502563936包 裝：平裝
內容簡介
本書是《食品放心工程叢書》之一。全書共分六章。介紹了國內外水產品的安全現狀及水產品安全的重要性，詳細闡述了水產品安全與質量控制體系、水產品中存在的危害以及水產品危害的控制方法，最後介紹了實際生產中的危害控制及水產品安全與質量控制體系檔案的編寫。
本書語言通俗易懂，注重邏輯的連貫性，將危害分析與預防方式融合在操作中，更加符合生產實際。適用於水產品加工企業、科研單位、水產品貿易機構、食品衛生和水產品大中專院校等相關單位。
目錄
第一章 緒論
第一節 國內外水產品安全現狀
一、美、歐、加等國的情況
二、我國的現狀
第二節 水產品安全的重要性
第三節 在我國實施水產品安全與質量控制的必要性
第二章 水產品安全與質量控制體系（HACCP）
第一節 良好操作規範(GMP)
一、GMP概述
二、我國現行食品企業的GMP
三、國外食品企業的GMP
第二節 衛生標準操作程式(SSOP)
一、衛生標準操作程式
二、衛生監控與記錄
第三節 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
一、HACCP的產生與發展過程
二、HACCP的七個原理
三、HACCP體系的實施步驟
第四節 HACCP體系審核
一、審核的基礎知識
二、 HACCP體系審核的主要內容
三、 HACCP審核的程式
第三章 水產品中存在的危害
第一節 水產品中存在的危害類型
一、生物性的危害
二、化學性危害
三、物理性危害
第二節 水產品危害的來源
一、與脊椎動物品種有關的潛在危害
二、涉及無脊椎動物種類的潛在危害
三、生產過程的潛在危害
第四章 水產品中危害的控制方法
第一節 來自捕獲區域的病原體控制方法
一、危害分析
二、確定關鍵控制點(CCP)
三、建立關鍵限值(CL)
四、建立監控程式
五、建立糾偏行動
六、建立記錄保存系統
七、建立驗證程式
第二節 寄生蟲控制方法
一、危害分析
二、確定關鍵控制點(CCP)
三、建立關鍵限值(CL)
四、建立監控程式
五、建立糾偏行動程式
六、建立記錄保存系統
七、建立驗證程式
第三節 天然毒素的控制方法
一、危害分析
二、確定關鍵控制點(CCP)
三、建立關鍵限值(CL)
四、建立監控程式
五、建立糾偏行動
六、建立記錄保存系統
七、建立驗證程式
第四節 鯖魚毒素的控制方法
一、危害分析
二、確定關鍵控制點(CCP)
三、建立關鍵限值(CL)
四、建立監控程式
五、建立糾偏行動
六、建立記錄保存系統
七、建立驗證程式
第五節 環境化學污染物和殺蟲劑危害的控制方法
一、危害分析
二、確定關鍵控制點(CCP)
三、建立關鍵限值(CL)
四、建立監控程式
五、建立糾偏行動程式
六、建立記錄保存系統
七、建立驗證程式
第六節 水產養殖藥物危害的控制方法
一、危害分析
二、確定關鍵控制點
三、建立關鍵限值
四、建立監控程式
五、建立糾偏行動
六、建立記錄保存系統
七、建立驗證程式
第七節 時間、溫度不當導致病原體生長和毒素形成的危害控制方法
一、危害分析
二、判定關鍵控制點
三、設定關鍵限值
四、建立監控程式
五、建立糾偏行動程式
六、建立記錄保持系統
七、建立驗證程式
第八節 肉毒梭菌毒素的危害控制方法
一、危害分析
二、確定關鍵控制點(CCP)
三、設定關鍵限值(CL)
四、建立監控程式
五、建立糾偏行動程式
六、建立記錄保存體系
七、制定驗證程式
第九節 因乾燥不充分而導致病原體生長和毒素形成的危害控制方法
一、危害分析
二、確定關鍵控制點(CCP)
三、設定關鍵限值
四、確立監控程式
五、建立糾偏行動程式
六、建立記錄保持系統
七、建立驗證程式
……
第五章 實際生產中的危害控制
第六章 水產品安全與質量控制體系檔案的編寫
附錄一 《中國水產品衛生要求》
附錄二 《日本水產食品衛生要求》
附錄三 歐盟水產食品衛生要求
附錄四 俄羅斯水產食品衛生要求
附錄五 美國水產食品衛生要求
附錄六 《韓國水產食品衛生要求》
附錄七 國外××官員檢查水產公司冷凍製品廠百問
