內容簡介
水產品是人們餐桌上越來越常見的食品，其蛋白質含量高、脂肪含量低、風味佳等特點被現代消費者所青睞。隨著水產品消費量的快速增長，水產品的安全性也受到公眾和媒體越來越多的關注，近幾年水產品安全性事件屢被曝光，除了不法商戶違心地生產以外，人們對水產品這個特別的食品還是缺乏一些安全性方面的基本了解，因此本書作者組織幾位從事水產品安全性研究的同仁一起編寫了這本書，希望對水產品的安全性起到積極的技術保障與促進的作用。
全書涵蓋了水產品安全性的化學、生物等風險因子，生產與加工，檢驗與評價，法律與標準，管理與控制以及從漁場到餐桌一條完整的餐飲消費鏈內容。其中的大部分內容都是近幾年的最新研究成果，具有較強的時代特點。
目錄
緒論
第一章 水產品中化學污染物
第一節 概述
第二節 農藥殘留
第三節 漁藥殘留
第四節 金屬和其他無機物
第五節 有機物及其他化學品
第二章 水產品中生物污染物
第一節 概述
第二節 微生物和病毒
第三節 寄生蟲
第四節 轉基因生物
第三章 水產品內在危害物
第一節 過敏原
第二節 營養成分的安全性
第三節 甲醛
第四節 毒素
第四章 漁業生產技術與水產品安全性
第一節 養殖品種與養殖環境
第二節 養殖用藥
第三節 漁用飼料
第五章 水產品加工的安全性
第一節 概論
第二節 水產品加工原料的安全性
第三節 水產品加工廠用水的安全性
第四節 水產品加工廠設計與設備的安全性
第五節 水產品貯藏的安全性
第六節 水產品輻照的安全性
第七節水產品保鮮、醃製和煙燻的安全性
第八節 食品添加劑的安全性
第六章 水產品理化指標檢驗方法
第一節 水產品鮮度的檢驗方法
第二節 水產品中食品添加劑的檢驗方法
第三節 水產品中重金屬的檢驗方法
第四節 水產品中農藥、漁藥殘留量的檢驗方法
第五節 水產品中多氯聯苯的檢驗方法
第六節 水產品中苯並(a)芘的檢驗方法
第七節 水產品中生物毒素的檢驗方法
第八節 水產品中二■英的測定
第九節 水產品中過敏原的檢測
第七章 水產品生物安全指標檢驗方法
第一節 細菌的檢驗方法
第二節 真菌的檢驗方法
第三節 寄生蟲的檢驗方法
第四節 病毒的檢驗方法
第八章 水產品安全性評價
第一節 概述
第二節 評價程式
第三節 水產品毒理學評價的內容和方法
第四節 水產品中有害成分的毒理學評價
第五節 水產品安全性風險評估
第六節 轉基因水產品的安全性評價
第九章 餐飲業中的水產品安全性
第一節 水產品餐飲加工原輔料的安全性
第二節 水產品運輸與暫養的安全性
第三節 水產品餐飲加工企業設計與設備的安全性
第四節 HACCP在餐飲業的套用及餐飲業的認證評估方法
第十章 水產品質量安全法規、標準與管理
第一節 水產品質量安全法規
第二節 標準、標準化與水產品標準體系
第十一章 水產品質量管理與控制體系
第一節 HlACCP、GMP與SSOP
第二節 ISO系列與可追溯體系
第三節 食品防護體系
第四節 水產品質量認證
附錄
附錄1 《食品衛生通則》[國際食品法典CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997)]
附錄2 《水產及水產品操作規範》(草案)術語部分(CAC標準)
附錄3 水產品加工質量管理規範(SC/T 3009-1999)
附錄4 無公害水產品標準目錄
附錄5 水產養殖允許用藥名錄
附錄6 中國水產品污染物殘留限量指標
附錄7 英文縮略語表
參考文獻
