基本信息
輻照食品及其安全性ISBN:750258548
作者:哈益明
出版社:化學工業出版社
定價:45
頁數:258
出版日期:2006-5-1
版次: 1
開本:16開
包裝:平裝
簡介
本書從食品安全的角度對輻照食品的特點和安全性等方面的研究成果進行全面系統地介紹，以期消除人們對輻照食品的誤解和顧慮。本書對輻照食品的毒理學評價、營養成分影響及微生物衛生安全方面進行了分析。可供食品儲藏加工、食品科學、食品質量與安全等領域的科研人員、管理人員和企業人員參考，也可以作為農業院校、綜合性大學相關專業的教學參考書。
輻照食品經過多年的研究和發展，現已在許多國家進入了商業化套用階段。各種輻照食品可否進入市場都是以大量長期的輻照食品的衛生安全評價為依據的。本書從食品安全的角度系統地總結了國內外輻照食品的衛生安全方面的研究成果，以期消除人們對輻照食品的誤解和顧慮。
本書內容包括輻照食品加工原理、輻照設施和運行管理、輻照食品衛生安全性以及幾種輻照食品的研究現狀、衛生安全性和加工工藝，著重闡述了輻照食品的毒理學分析、營養安全和微生物學安全性，以及國際國內的法規、標準和檢測是否經過輻照的基本原理。
本書可供食品儲藏加工、食品科學、食品質量與安全等領域的科研人員、管理人員和企業人員參考，也可以作為農業院校、綜合性大學相關專業的教學參考書。
目錄
第一章導論1
一、輻照食品的發展歷程2
二、輻照食品的發展現狀與展望6
參考文獻10第二章食品的輻照保藏技術概論11
第一節食品輻照的基本原理11
一、電離輻射的概念11
二、電離輻射的測量方法14
三、食品輻照技術的套用領域19
四、食品輻照技術的特點21
第二節輻照食品的質量因素23
一、輻照食品的質量要素23
二、食品的變質及其控制28
第三節輻照對食品成分影響的安全評價36
一、輻照對食品中水分的化學效應36
二、輻照對食品中蛋白質的影響38
三、輻照對食品中碳水化合物的作用40
四、輻照對食品中脂類化合物的作用40
五、輻照對食品中維生素含量的影響41
第四節輻照對食品中有關生物的作用43
一、食品輻照的生物效應43
二、輻照對細菌、病毒的殺滅作用45
三、輻照對酵母、黴菌的滅活效應47
四、輻照對昆蟲、食源性寄生蟲的殺滅作用48
參考文獻49第三章食品輻照設施與安全運行控制51
第一節輻射劑量學與輻射防護基礎51
一、輻射劑量學概論51
二、輻射量的計算與分析57
三、輻射防護基礎68
第二節輻照裝置與運行安全74
一、 食品輻照用輻射源類型75
二、 食品輻照裝置的類型75
三、輻照裝置的安全運行87
第三節食品輻照過程的安全控制92
一、輻照食品質量的安全控制92
二、輻照食品加工質量的安全性97
參考文獻108第四章輻照食品的衛生安全性109
第一節概述109
一、輻照食品衛生安全研究的國際現狀109
二、我國輻照食品安全性研究的狀況111
三、FAO/IAEA/WHO輻照食品衛生安全性的評價113
第二節輻照食品的毒理學分析116
一、食品毒理學評價的一般程式116
二、輻照食品毒理學試驗方法120
三、輻照食品毒理學研究的結論122
第三節輻照食品的營養安全性127
一、食品中的營養成分127
二、食品營養成分的輻射化學效應133
三、輻照食品的營養安全性138
第四節輻照食品的微生物安全性138
一、微生物污染對食品安全性的影響139
二、微生物的耐輻射特性143
三、輻照對致病菌和寄生蟲的殺滅作用145
參考文獻151第五章輻照食品的衛生標準和檢測方法153
第一節輻照食品衛生安全性的討論153
一、輻照食品無放射性污染153
二、輻照食品沒有感生放射性154
三、輻照食品的公眾接受性155
第二節輻照食品的標準與法規158
一、CAC輻照食品的標準和法規158
二、主要國家輻照食品的標準法規159
三、中國輻照食品標準現狀162
第三節輻照食品的標識和包裝164
一、輻照食品的標識165
二、輻照食品的包裝165
三、輻照食品包裝材料的安全性168
第四節輻照食品的鑑定方法171
一、輻照食品鑑定的發展現狀171
二、輻照食品的鑑定方法172
參考文獻178第六章輻照食品的加工原理及技術要點180
第一節新鮮水果、蔬菜輻照保鮮及加工工藝180
一、新鮮水果、蔬菜輻照保鮮機理181
二、新鮮水果、蔬菜輻照保鮮的衛生安全性183
三、新鮮水果、蔬菜輻照保鮮的工藝要點188
第二節脫水蔬菜、香辛料輻照滅菌及加工工藝193
一、脫水蔬菜、香辛料輻照滅菌保藏機理193
二、脫水蔬菜、香辛料輻照保藏的衛生安全性196
三、脫水蔬菜、香辛料輻照滅菌的工藝要點199
第三節水產品輻照滅菌保鮮及加工工藝203
一、水產品輻照滅菌保鮮機理203
二、水產品輻照滅菌保鮮的衛生安全性209
三、水產品輻照滅菌保鮮技術工藝要點213
第四節穀類、豆類及其製品輻照殺蟲與加工工藝216
一、穀類、豆類及其製品輻照殺蟲保鮮機理216
二、穀類、豆類及其製品輻照的衛生安全性220
三、穀類、豆類及其製品輻照技術工藝要點223
第五節畜、禽肉類輻照滅菌保鮮及加工工藝225
一、畜、禽肉類輻照殺菌保鮮機理226
二、畜、禽肉類輻照殺菌的衛生安全性230
三、畜、禽肉類輻照滅菌保鮮技術工藝要點234
參考文獻239附錄一輻照食品國際通用標準241附錄二食品輻照加工工藝國際推薦準則243附錄三輻照食品衛生管理辦法248附錄四食品輻照通用技術要求251附錄五冷凍水產品輻照殺菌工藝255附錄六輻照香辛料及脫水蔬菜熱釋光鑑定方法257
