基本資料
菜系及功效:家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味:香辣 工藝:煮
製作材料
主料:水麵筋300克
輔料:豌豆苗75克,青蒜50克,芹菜100克
調料:豆瓣醬25克,鹽3克,醬油20克,辣椒(紅,尖,乾)10克,味素1克,花椒10克,澱粉(玉米)20克,植物油150克
製作過程
1. 麵筋切成片,加鹽、味素、水澱粉,抓拌均勻,製成“肉片”;豆瓣剁碎;豌豆苗洗淨;蒜苗、芹菜洗淨切成寸段;
2. 鍋置火上,加入油燒熱。將花椒粒、乾辣椒炸至變色撈出,剁成碎末;
3. 原鍋洗淨置火上,加入油燒熱,下蒜苗、芹菜,煸炒至斷生後撈出;
4. 鍋內再加入油,燒至五成熱時,下豆瓣醬煸炒,待炒出紅油後,加入素湯、醬油、鹽、燒沸後下“肉片”,待“肉片”入味後,下豌豆苗、蒜苗、芹菜,然後用味素調味,盛入湯碗內,撒上花椒、辣椒末;
5. 原鍋洗淨置火上,放油燒沸,澆在湯碗的花椒、辣椒末上即成。