水煮牛腰柳肉水煮牛腰柳肉
工藝：煮 口味：麻辣味
主料：牛肉(肥瘦)(200克) 萵筍(100克) 青蒜(100克) 芹菜(100克)
調料：花椒粉(6克) 鹽(4克) 醬油(10克) 姜(5克) 料酒(5克) 大蒜(5克) 澱粉(玉米)(50克) 豆瓣醬(100克) 味素(2克) 辣椒(紅、尖、乾)(30克) 植物油(50克)
製作工藝
1. 將牛腰柳肉（牛肉）橫筋切成片；
2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；
3. 萵筍尖切成片；
4. 蔥、姜切末；
5. 炒鍋下油燒熱，再下乾辣椒炸至稍變色取出瀝油，切成段備用；
6. 炒鍋下油燒熱，下蒜苗、芹菜、萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；
7. 炒鍋置旺火上，下油燒至四成熱，先放乾辣椒段、豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末翻炒片刻，摻肉湯（500毫升）燒沸，打去粗渣，加鹽、醬油燒勻；
8. 牛肉片用料酒、鹽、濕澱粉、味素碼勻抖散下鍋，待牛肉熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上；
9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上熱植物油即成。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
水煮牛腰柳肉所含營養素
熱量 (1212.14千卡) ·維生素B6 (0.08毫克) ·蛋白質 (64.77克) ·脂肪 (69.89克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (99.68克) ·葉酸 (7.60微克) ·膳食纖維 (19.69克) ·膽固醇 (168.00毫克) ·維生素A (150.03微克) ·胡蘿蔔素 (818.40微克) ·硫胺素 (0.47毫克) ·核黃素 (0.99毫克) ·尼克酸 (16.35毫克) ·維生素C (32.55毫克) ·維生素E (46.38毫克) ·鈣 (263.92毫克) ·磷 (750.62毫克) ·鉀 (2145.18毫克) ·鈉 (8636.61毫克) ·鎂 (280.53毫克) ·鐵 (32.26毫克) ·鋅 (15.18毫克) ·硒 (26.23微克) ·銅 (1.59毫克) ·錳 (6.14毫克)
