水煮筍

水煮筍是一道由麻竹筍等食材製成的美食。

基本信息

• 中文名：水煮筍
• 主要原料：筍
• 營養成分：蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類等
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏或常溫

• 加工方法：水煮

加工工藝流程

麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏

通常竹筍原料在洗滌乾淨後及時水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鐘左右，中筍煮80分鐘；取出後用清水洗淨，去殼後按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內，注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏。

對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可製成水煮筍44～45千克。

特色

味道鮮美，營養豐富，老少介宜。