口味
微辣
工藝
煮
製作步驟
1. 魔芋洗淨，切成6厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，放入開水中多煮幾次，去掉鹼味後撈出；
2. 乾辣椒去籽、去蒂，切成1厘米長的段；
3. 蒜苗、芹菜除去老葉，洗淨，切成6厘米長的段，粗者對剖幾瓣；
4. 竹筍（青筍）尖切成10厘米長的片；
5. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用；
6. 鍋放在旺火上，倒入菜油至六成熱時，放入青筍尖、芹菜、蒜苗、少許精鹽，炒至斷生時倒入大碗中墊底；
7. 鍋內重新倒入適量的油，加入剁細的豆瓣炒香至油呈紅色；
8. 加入清湯、魔芋片、精鹽、味素，調好口味，燒至魔芋入味時，用濕澱粉勾芡，收汁後起鍋，蓋在墊底的蔬菜上面；
9. 鍋洗淨，重新倒入菜油燒至七成熱時，放入乾辣椒、花椒炸香，炸至棕紅色時，全部倒在魔芋上即成。
營養分析
魔芋：魔芋含有大量維生素、膳食纖維及一定量的黏液蛋白。能有效抑制人體腸道內腐敗細菌的繁殖，防止癌變。魔芋所含的黏液蛋白可以降低血脂、血糖，擴張微血管，調節人體內胰島素平衡，能減少體內膽固醇，預防動脈粥樣硬化和防治心腦血管疾病。魔芋還具有補鈣、平衡鹽分等作用。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,能促進腸道蠕動、去積食、防...
蒜苔：蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘；多食用蒜苔，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果；蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖；蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘；蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；蒜苔能保護肝臟，預防癌症的發生；蒜苔含有辣素一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
芹菜：芹菜的營養價值豐富，芹菜特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；芹菜汁有降血糖作用；經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果；芹菜對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用；芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的作用；芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬；芹菜有平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”。常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
營養成分
能量 149.11千卡
蛋白質 9.5克
脂肪 3.93克
碳水化合物 25.17克
葉酸 10.03微克
膳食纖維 6.2克
維生素A 28.15微克
胡蘿蔔素 169微克
硫胺素 0.13毫克
核黃素 0.3毫克
煙酸 1.59毫克
維生素C 6.4毫克
維生素E 1.79毫克
鈣 81.65毫克
磷 143.13毫克
鉀 667.68毫克
鈉 4559.77毫克
碘 0.21微克
鎂 74.44毫克
鐵 9.19毫克
鋅 1.74毫克
硒 5.06微克
銅 0.42毫克
錳 2.06毫克
