水煮小魷魚

水煮小魷魚是在廈門風行多年的一道菜，屬於海鮮菜譜，主要原料是魷魚；工藝是煮，製作難度簡單。

做法：

1.豆腐切厚片，萵筍切段，豆芽洗淨備用，小魷魚去皮去骨。

2.將姜切絲，蒜切片，蔥切段，花椒，紅乾辣椒適量備用。

3.小魷魚切圈，待用。

4.將豆芽鋪在砂鍋底。

5.萵筍在開水中略煮，撈起放在豆芽上，

6.豆腐用同樣的方法過水，瀝乾放入砂鍋。

7.最後再燙小魷魚，見變成白色即可撈起過冷水，瀝乾，倒入砂鍋。

8.鍋中坐油見熱，將薑片薑絲爆香。

9.倒入紅辣椒花椒爆香。

10.倒入約50g郫縣豆瓣醬，稍稍翻炒，

11.倒入適量的開水，調入鹽，味素，紅油並燒開。

12.將11趁熱倒入砂鍋中，撒下蔥段即成。