水煮大閘蟹

水煮大閘蟹

水煮大閘蟹,就是不加任何調料水煮,具體的方法很簡單,也是最原始的,蘇州地區的漁民,在自己家裡,一般都是用這種方法的。不加任何調料水煮、不蘸佐料吃,只有保持原味,才能品嘗到所謂:“胸肉勝似白魚,螯肉味同干貝,腳肉美如銀魚,那黃那膏,膩齒粘舌,更是味絕天下。”的美味。

基本信息

做法

①將秋香大閘蟹放到大的盛有清水的臉盆中,裡面加入少量鹽,迅速用蓋蓋上,壓好,5分鐘後一個一個取出用 清水把外表洗刷乾淨放入盛器中.前一過程是用鹽水刺激大閘蟹吐出肚中髒物.

②鍋中放入適量冷水(以放在鍋中能淹沒大閘蟹為準),將大閘蟹肚皮朝上放入鍋中,迅速蓋好透明鍋蓋,壓好鍋蓋,用大火煮,蟹慢慢死去,水開後,煮15分鐘至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,關火再悶3分鐘,取出。

③薑末20克 蒜末10克 醬油30克、香醋50克 全部放入一個小碗中製成調料,供吃時取出蟹肉蘸了吃.

注意:水煮大閘蟹,一定要趁熱吃才最好吃的啦!

產地

眾所周知,只有陽澄湖的大閘蟹最為珍貴,所以,用陽澄湖大閘蟹送禮是必然的選擇,儘管陽澄湖大閘蟹也有東湖、西湖之分,但沒有多少差異,其中陽澄湖蓮花島原產地最鮮美,不過總體來說只要是陽澄湖水域內養殖的都屬於正宗陽澄湖大閘蟹。其他產區出產的大閘蟹各有千秋,也有各自的消費群體和愛好者,可適當選擇。

原料選擇

陽澄湖大閘蟹個頭越大(越重)價格越高,一隻5兩重公蟹的價格可能相當於10隻3兩的螃蟹,可見重量是價格高低的基礎,送禮應根據自己的情況選擇合適的規格,一般來說公蟹4兩母蟹3兩的組合已經可以拿得出手,如果更為重要的客人當然可選擇更大規格的,而親友消費,選擇公蟹3.5兩母蟹2.5兩以上的組合也說得過去。

最後,還要特彆強調一點:陽澄湖大閘蟹的防偽戒指沒有防偽意義。儘管許多宣傳說防偽戒指是陽澄湖大閘蟹的唯一身份證明,但事實完全不是如此。陽澄湖大閘蟹的防偽標誌並非唯一,很多有自己品牌的養蟹單位還有自製等的專用防偽標誌,消費者並不清楚到底哪個或者哪些才是正宗。所以,陽澄湖大閘蟹防偽戒指不僅不能達到真正的防偽意義,還造成一定的混亂。此外,媒體有很多報導,大量假冒的防偽戒指很容易在網上買到,一個不過0.5-2元錢的價格。所以,真正的陽澄湖大閘蟹蟹農反而很少用防偽戒指,以儘量降低成本。

食用方法

正宗的吃大閘蟹的工具應該有“蟹八件”,除非是玩味更甚的食客,現代人往往已化繁為簡了。

一把剪刀一支長簽已足夠,但在運用時動作要輕,才有細緻優雅的味道。

1、輕輕準備好剪刀和長簽;

2、輕輕將蟹鉗小心剪下;

3、輕輕將蟹腳一一剪下;

4、輕輕打開蟹蓋,用長簽挑出蟹的胃、肺和心臟,將蟹身對摺;

5、輕輕品嘗鮮美豐腴的蟹膏;

6、輕輕將蟹關節剪斷並剪開硬殼;

7、輕輕撥開關節的蟹殼,品嘗肥腴蟹肉;

8、輕輕將蟹腳兩端的關節一一剪下;

9、輕輕用長簽將蟹腳里的肉剔出即可。

蘇州人吃大閘蟹,最能向廣州人示威的是吃完蟹之後還能拼回一隻蟹。

吃蟹的工具包括剪、鉗、鉤針、小勺等。由於蟹膏比較燙,所以建議先吃腿。

1、剪去蟹腿;

2、將前腿和後腿剪開,將兩頭關節剪掉,將細前腿插入後腿中,將蟹肉推出;

3、將細前腿剪開後,用蟹鉤將肉鉤出;

4、將蟹殼與身分離,撕去蟹鰓,吃膏;

5、尾端盡頭的白色是心臟,極寒涼,不宜吃;

6、剪開蟹螯;

7、空殼拼回蟹形。

營養價值

富含豐富蛋白質

菜品特色

不加任何調料水煮、不蘸佐料吃,只有保持原味,才能品嘗到所謂:“胸肉勝似白魚,螯肉味同干貝,腳肉美如銀魚,那黃那膏,膩齒粘舌,更是味絕天下。”的美味。

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