簡介
喜歡吃川菜，尤其喜歡吃水煮魚。前些年吃水煮魚是家庭外出吃飯的必選節目之一，可見家人的喜歡程度！每次都感嘆那魚肉怎么這么滑嫩好吃。忽一日，有關於油和辣子的報導，再不敢去吃川菜。可不吃饞呀，不僅自己 饞，大兒子也饞，於是就在家“操練”，幾次下來，竟被孩子們說：不錯不錯！太有成就感了。從此以後，只要是有魚，不論是鯉魚還是草根都掐頭去尾做水煮魚。因為魚肉切成後有蝴蝶狀，故取名“蝴蝶魚（片）”。這次上的是中秋節時做的，當天來了一幫孩子，算兒子有五個。雖然還有大閘蟹等海鮮和其他的菜，但他們一致認為水煮魚片最好吃。幸虧當時忙中沒忘拍照（快成職業病了），哈哈。
這次用的魚，是朋友送來的野生大鯉魚。因為魚大，只取了中間的一部分。其實做水煮魚用草根最好，因為肉厚，刺也少。
材料
魚一條（若是草根最好三四斤重的） 油菜半斤 香菜半斤（喜歡什麼青菜就放什麼） 姜一大塊 蔥幾段 蒜幾瓣 麻椒花椒共一湯勺 郫縣豆瓣醬兩大湯勺 乾辣椒二十幾隻 蚝油一湯勺 鹽適量 芝麻少許 生抽半湯勺 黃酒一小勺 鹽適量做法
1.魚肉的處理：將魚肉沿脊骨從兩側剔下，切下魚肚部分片成薄片；刀斜著切魚肉，第一刀不要切透，要切成看到皮，第二刀切斷，從中間將肉片分開，就成了蝴蝶狀。（見圖，像吧。要有點想像力喲）將剩下的魚肉全切成這個形狀，然後加入醃魚的調料，醃製20分以上；
2、將蔬菜洗淨，控淨水份；
3、起熱鍋，將油菜用中火斷生，鋪在大碗底，再香菜也斷生，續鋪上面；
4、重起鍋，加少許油，入姜和蒜瓣爆香，再下入辣椒、花椒和麻椒炸香，下入辣醬煸香，加入水，放入蔥段；
5、將醃好的魚肉一片片鋪在鍋內，大火燒開一分鐘，端鍋小心倒入大碗內（不要把肉弄碎了），上面撒上蔥花、芝麻；
6、另起淨鍋，加平日做菜兩倍的油（飯店大概要用大半碗油，但自家吃，少油才健康嘛）燒開，直接倒在蔥花上面，即可開吃。
