水果餡豬肉

簡介:

豬肉卷皮包上水果佐料，烤製成菜。味鮮汁美

材料:

雞湯175毫升，去核洋李乾（西梅）175克，切碎，杏脯115克，切碎，去骨豬腰肉1塊，約900克，現磨的黑胡椒粉適量，大蒜1瓣，剁成末，乾百里香1茶匙，馬德拉（Madeira）或波爾圖（port）白葡萄酒2湯匙（也可不用），深色糖蜜或糖漿2湯匙

做法:

1.把雞湯倒進燉鍋中，用中火煮沸，離火後加入洋李乾和杏脯，浸泡至少15分鐘，至乾果綿軟。
2.同時，烤箱預熱至160攝氏度。剔淨肉上的脂肪，切開攤平，用廚房紙吸乾，豬肉內層撒上胡椒粉。
3.將浸泡的乾果取出瀝乾，但保留鍋中汁液。把乾果排放在豬肉較長的邊緣上，然後在乾果上撒上蒜末和百里香。
4.捲起豬肉，把乾果包在裡面，每隔一定距離用細繩扎住豬肉卷。
5.豬肉卷接合口朝下置於烤架，再放在烤盤上，烤約30分鐘。同時，在保留的汁液中加入白葡萄酒（若使用的話）以及糖蜜，煮沸後便製成糖漿。
6.取出豬肉卷，把糖漿均勻地刷在豬肉卷上，再烤1小時，至肉軟熟，溫度計插入肉中顯示溫度為75攝氏度。在整個烘烤過程中，每10分鐘刷一次糖漿。