毛風雞

毛風雞

毛風雞是成都傳統產品,具有悠久歷史,是經鹽制後再風乾的,故也是腊味品。毛風雞形美味美,是佐酒的佳肴。毛風雞加工時間,一般是在冬至後到春節前。 原料配方:去內臟雞100公斤食鹽6~7公斤白糖1公斤花椒麵200~300克五香粉100克

基本信息

製作方法

在雞頸上(緊靠頭部)殺一小口,放乾淨血,注意不要污染羽毛,影響美觀。在頸背部開一小口,取出嗉子。在雞襠處開一小口,掏淨內臟,特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管,以免腐敗變質。用乾淨布將腹內擦乾淨。然後按挖去內臟後的雞重量,把食鹽炒熱冷卻後,加白糖、花椒麵、五香粉拌和,先取一小撮塞入雞喉管口,用手輕輕順頸往下理,再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口(注意不能劃透,以免傷皮),用一小撮輔料擦入縫中,然後用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。進味後,用乾燥木炭一二節放入腹內吸收水分,倒掛腳醃潰3~4天(不能堆碼,以免鹽水污染羽毛),再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風乾燥處,10天左右即為成品。

食用方法

先乾扯淨羽毛,細毛可用火燎,最好用酒點燃燎,以免火焰把雞皮燎污,然後用熱水浸泡,颳去污垢,上籠汽蒸,蒸熟後晾冷,宰成條塊狀,放香油,使酒助食,別有風味。

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