風鴨

風鴨是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於閩菜系。將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味素、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然後將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風處風乾。把風乾好的鴨子放在罈子內，加入白酒，蓋嚴壇蓋，放12小時後，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成。

主料

精鴨一隻（二斤重）

調料

精鹽40克、花椒25克、大蔥25克、薑片25克、味素25克、料酒50克、香油50克、白酒100克。

做法二

〔原料〕

淨鴨 1隻

.2000克

姜

10克

精鹽

.50克

紹酒

.20克

花椒

.10克

香油

.10克

蔥段

.20克

白酒

.10克

〔烹製方法〕

1.將鴨收拾乾淨，用精鹽、花椒、蔥段、薑片、味素、紹酒醃 4至 5天。

2.醃好的鴨子用長 15厘米左右的秫秸棍，在肛門內撐住胸腔，掛起陰涼通風處風乾。

3.風乾的鴨子放入罈子中，加入白酒，蓋嚴壇蓋，燜約 12小時取出，放盤內，上展蒸 2至 4小時，取出後剁成骨牌條，裝入盤中即成。

〔工藝關鍵〕

醃鴨時，每天需用手搓一遍，翻一翻。蒸鴨時根據鴨的大小，掌握好時間。

〔風味特點〕

此萊為滿漢全席二百零八道菜中之一，口味鮮嫩，鴨肉紅亮，脆韌味香，適宜佐酒。