食品介紹
泥風雞是湖南省的著名特產，已有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風乾的，故稱泥風雞。泥風雞均在冬季加工，春季食用。 原料：
整雞50千克調料：
精鹽3千克 花椒粉50克 白糖1.5千克 硝酸鈉50克製作方法：
（1）選料：必須選用只重在1.5千克以上的肥雞。否則，一經風乾即成“皮包骨”，風味大減。（2）宰剖：雞在宰殺前12小時應停食，使雞排淨腹內糞便。宰殺後放淨血，在肛門處開一小口，取出內臟及喉管等，用清水沖洗雞腔或用乾淨布揩淨。
（3）醃製：將調料按比例混合均勻，塗抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內，再將雞頭挽於雞翅下，醃製2天，加鹽不宜多，否則乾鹹味重，影響風味。
（4）裹泥：將黃土加開水和成泥糊，先用泥糊塗擦翻開雞毛露出的雞皮，使之粘住毛根，然後再用泥糊在羽毛外塗裹，至不露出羽毛為止。
（5）晾掛：將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風處風乾，約1個月後即可食用。保存時，要防止陽光曝曬或雨淋，以免受潮或走油，變質變味。
（6）食用方法 泥風雞可存放半年左右。食用時，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗淨雞身，改刀後，蒸、炒、燉皆味美異常。
