母子會

母子會，是以鴿子和鴿蛋加作料製作而成，是南方傳統名菜，色香味俱全，肉質鮮香，味道醇厚。

介紹

“母子會”，也叫“子母會”。是以鴿子和鴿蛋加作料製作而成（也可用鵪鶉與鵪鶉蛋為原料製作），是南方傳統名菜。
傳說很早以前，現今湖北武昌一帶遭受特大洪水，洪水淹沒了糧田，沖毀了人們的家園，老百姓四處逃生，不少人家妻離子散。武昌附近的鄂城有個很大的淡水湖——梁子湖（人們也稱為娘子湖），一日，有一個婦人被洪水沖至湖邊，由於娘子湖裡有許多水草托起了婦人的身體，使她免於一死。但她已有好幾天沒吃東西了，餓得有氣無力。這時，她隱隱約約聽到一個很熟悉的聲音在呼叫她，她睜眼一看，原來是被洪水衝散的兒子。她喜出望外，與兒子相抱痛哭一場。兒子對母親說，鄉親們死的死，逃的逃，許多人都下落不明……兒子從小水性好，被大水衝到湖中，好不容易游到了岸邊。他見母親又餓又累，趕忙到湖邊的草叢中尋找吃的東西。不一會，他在一堆蘆葦叢中抓到了幾隻鴿子和鴿蛋，放在一起煮熟，母子二人美美地吃了起來。後來，人們便把這道菜稱為“母子會”。

製作原料

：淨白鴿子3隻（約560克），鴿蛋10隻，濕澱粉10克，精鹽4克，紹酒10克，醬油10克，蔥10克，姜10克，味素0．5克，胡椒粉0．5克，乾澱粉25克，清湯250克，豬油500克（實耗100克）

製作方法

：將收拾乾淨的鴿肉內外抹勻精鹽（3克）、醬油、紹酒，將鴿子的雙翅翻向鴿背盤起，放入油鍋中炸4～5分鐘後放入鹵鍋煮至六成熟，放入碗中加入姜、蔥、鹽和湯，用蒸籠蒸酥後扣入大盤中。鴿蛋10個煮熟去皮，滾上濕澱粉在油中炸成金黃色撈起。將蒸好的鴿子擺放在盤中，上面1隻，下面2隻，炸好的鴿蛋鑲在周圍，蒸鴿時原汁入鍋，加胡椒粉、味素、濕澱粉勾成芡汁，淋入盤內即成。

特點

：形整色美，肉質鮮香，味道醇厚，鴿蛋軟嫩，富於滋補，是上好的營養佳品，宜秋冬兩季食用。鴿肉可滋腎益氣，去風解毒。民間有“一鴿當九雞”的說法。鴿蛋更是禽卵中的佳品。蛋雖小作用大，有解瘡毒、痘毒的作用。