武夷岩茶
起源
武夷岩武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構成“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶由此得名。武夷山方圓60公里，99名岩，岩岩產茶。
武夷岩品種分類極多。以產地分為：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地帶所產茶葉，品質最佳，岩韻最顯。武夷山茶樹品種資源豐富，蘊藏無數優異品種。茶人往往選擇生長優良的茶樹若干叢，分別採制，品質上佳，稱之為武夷名叢
。著名者有武夷四大名叢
之大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
岩茶的採摘不同於其它茶類，要求掌握中開面開採。新梢伸育形成駐芽時，采3－4葉，此時第一葉伸平，葉面積為第二葉三分之一。春茶為穀雨後立夏前，夏茶在夏至前，秋茶則在立秋後。最好的採摘時間是上午9－11時，下午14－17時，雨天露水烈日均不採。名叢的鮮葉，需分開付制，務使盡善盡美。
茶中之聖
武夷名叢以大紅袍最享聲譽，可謂“茶中之聖”。大紅袍產於天心岩九龍窠的高岩峭壁之上，岩頂終年有細小甘泉滴落，滋潤茶地，並帶來蘚苔類有機物，肥沃土地。大紅袍茶樹為千年古樹，稀世之珍。現僅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架雲梯采之。產量稀少，每兩售價高達數萬元。市面上之大紅袍為移植樹種所制。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“岩韻”特徵，飲後齒頰留香，經久不退，沖泡9次猶存原茶之桂花香真味。
肉桂
肉桂，又名玉桂，清朝已負盛名。因香氣似桂皮而得名。歷年產量極少，50年代後著意培育，產量逐漸增大。與武夷茶傳統品質相反，肉桂香氣易成但滋味難求，製作時不易掌握。上好的肉桂桂皮香中帶乳香，沖泡四、五次後仍有餘香；入口醇厚回甘，齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點明顯，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。
