介紹
武夷岩茶產於閩北“美景甲東南”名山武夷山，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。其創製年代，據全國高等農業院校統編教材《清上明制茶法》載：武夷岩茶歷史悠久，據史料記載，唐代已栽制茶葉，民間就已將其作為饋贈佳品。宋代列為皇家貢品，元代還在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”,專門採制貢茶，明末清初創製了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它叫作武夷茶,作為中國茶葉的總稱。武夷岩茶馳名中外，與優異的自然環境是分不開的。武夷山方圓120華里，平均海拔650餘米。四周皆溪壑，與外山不相連線，由三十六峰九十九岩及九曲溪所組成，自成一體。岩峰聳立，秀拔奇偉，群峰連綿，翹首向東，勢如萬馬奔騰，堪為奇觀。澄碧清澈的九曲溪，縈繞其間，折為九曲十八灣。山回溪折，真有"曲曲山迴轉，峰峰水抱流"之貌。而沿溪兩岸，群峰倒影，盡收碧波之中，山光水色，交相輝映，實為"碧水丹山"人間仙境。前人題"武夷山水天下奇，三十六峰連逶迤，溪流九曲瀉雲液，山光倒浸清漣漪"，概括了武夷山的輪廓。名山勝境，陶冶出岩茶的天然靈氣。
武夷岩茶大紅袍歷史溯源
武夷岩茶大紅袍武夷岩茶的製作可追溯到漢代。據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為貢品。元代還在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”。經歷代的發展沿革，到清代初年出現了岩茶製作的完善技藝，首開烏龍茶製作的先河。1661—1722年（清康熙年間），開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷岩茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是著名的“僑銷茶”。武夷岩茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。18世紀傳入歐洲後，倍受當地群從的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。大紅袍的來歷有一個廣為流傳的傳說。古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，後來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼後擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁採下茶葉，炒制後收藏，可以治百病。狀元聽了要求採制一盒進貢皇上。第二天，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進發。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發芽！”然後採下芽葉，精工製作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京後，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。後來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
武夷岩茶
氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18～18.5度之間；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之間，有幽澗流泉，山間常年雲霧瀰漫，年平均相對濕度在80%左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云："香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口雲"。茶園大部分在岩壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風害。優越的自然條件孕育出岩茶獨特的韻味。
武夷岩茶的分類
在山者為岩茶，是上品；在麓者為洲茶，
從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特徵取名。
大紅袍的功效
大紅袍最大的特點就是性質溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。這也正是大紅袍在健康飲品流行的今天走俏的原因之一。
武夷岩茶大紅袍的藥理功效,喝茶有助於身體健康,當然其僅僅也只有保健的左右,並不能起到藥物的左右.大紅袍的功效與作用:明目益思,輕身（減肥）耐老（延緩衰老）,提神醒腦,健胃消食去膩,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗輻射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血壓,降膽固醇等等.在茶友圈內,大紅袍茶的功效以暖胃養胃刮油消脂著稱.
大紅袍屬於烏龍茶中閩北烏龍中的武夷岩茶.屬於半發酵茶.發酵程度會比鐵觀音稍重,另外有武夷岩茶獨特的傳統焙火工藝,喝武夷岩茶大紅袍對身體還是非常有好處的.富含多種人體必需的微量元素.能迅速補充人的水分.含有胺基酸.對人體的好處也是非常多.咖啡鹼.能給人提神.及茶多酚.茶葉抗衰老的作用也是非常有效。
（1）有助於延緩衰老。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑,能阻斷脂質過氧化反工應，清除活性酶的作用。
（2）有助於抑制心血管疾病。茶多酚，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
（3）有助於預防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。
（4）有助於預防和治療輻射傷害。茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。
（5）有助於抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。
（6）有助於美容護膚。茶多酚是水溶性物質，用它洗瞼能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
（7）有助於醒腦提神。茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
（8）有助於利尿解乏。茶葉中的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於使人體儘快消除疲勞。
（9）有助於降脂助消化。茶葉中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這裡。
（10）有助於護齒明目。茶葉中含氟量較高，這對預防齲齒，護齒、堅齒，都是有益的。茶葉中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
基本特點
它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練，即“、甘、清、香”字（見《歸田瑣記》）。其條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後餘韻猶存。
武夷岩茶大紅袍的特徵
“大紅袍”的品質特徵是: 外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“岩韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到岩茶之顛的韻味。
百度圖片
武夷岩茶的喝法
新茶並非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用，正確方法是放置半個月以後才可能使用。
飲用法：
投茶量約為茶器之二分一左右。
茶壺及茶杯用90度之沸水沖洗後，將茶葉放入壺中，再沖入90度之沸水，將茶葉沖洗一次。
用85度開水注入壺內，焗泡5秒，然後注入茶杯享用。
第二泡用85度開水，焗泡10秒後享用。
第三泡用85度開水，焗泡20秒後享用。
效能：清熱去暑，去脂肪，防衰老。
大紅袍武夷岩茶的品鑑方法
鑒評武夷之優劣，清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字，因武夷岩茶是“重味以求香”的品類，這是鑑別武夷岩茶的最重要的原則，香有純與不純，銳短與幽長、青與熟、重與飄等區別；味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分。活：系指潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清洌。甘：系指回甘時間短而快捷，清爽甘潤。清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲後有齒頰留芳之感。濃：系指濃而厚醇，無明顯苦澀感。厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。韻：即指"岩骨花香"中的岩骨而言。持久性：系指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性，優質茶應飯前飲茶，飯後尚感有餘香。
大紅袍相關由來
相傳，明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏大紅袍茶泡與他喝，病痛即止。考中狀元之後，前來致謝和尚，並用錫罐裝取大紅袍帶回京城。狀元回朝後，恰遇皇后得病，百醫無效，便取出那罐茶葉獻上，皇后飲後身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，採制茶葉悉數進貢，不得私匿。從此，武夷山大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。
武夷岩茶（大紅袍）製作技藝
武夷岩茶（大紅袍）所以深受人們賞識，在於它的品質優異和獨有的“岩骨花香”。優良品質的產生，不外乎：一有得天獨厚的生態環境、氣候條件；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功於獨特精湛的製作工藝。其傳統製作流程共有10道工序，環環相扣，不可或缺，其中對茶質起關鍵作用的是“複式萎凋”、“看青做青，看大做青”、“走水返陽”、“雙炒雙揉”、“低溫久烘”等環節。在製造過程中即精選適制的茶樹品種，嚴格採摘標準，又運用精湛細緻的焙制技術。岩茶焙制的工序為：萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙。岩茶的做青，搖青與做手交替進行。將曬青後的茶青置於水篩或搖青機中，不斷迴旋和翻動，使葉緣磨擦，搖青次數從少到多，力量從輕到重，間歇時間從短到長，周而復始，反覆5~7次，後期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時。因茶樹品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數，程度也不同，既“看青做青”、“輕萎凋重搖”、“重萎凋輕搖”。岩茶的烘焙特點是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。武夷岩茶的泡飲，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”（《隨園食單》）。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑑別岩茶的上品的香氣。更有上者“七泡有餘香”。大紅袍為千年古樹，稀世之珍。後九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，系植于山腰石築的壩欄內，有岩縫沁出的泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛。於每年5月13日～15日高架雲梯采之，產量稀少，被視為稀世之珍。從元明以後為歷代皇室貢品。武夷大紅袍，屬於單樅加工、品質特優的“名樅”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特製而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯"岩韻"特徵，飲後齒頰留香，經久不退，沖泡9次猶存原茶的桂花香真味。被譽為“武夷茶王”。
製作過程
萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙
1、萎凋：分日光萎凋跟室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青將鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
2、搖青：是烏龍茶左傾的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4-5次不等的搖青過程，使其鮮葉發生一系列的生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，還有烏龍茶獨特的芳香。
3、炒青：以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味小腿，茶香浮現。
4、揉捻：屬造型步驟，即將茶葉製成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。
5、烘焙：即乾燥，去除多餘水分和苦澀為，焙至茶梗手摺斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
茶樹種植
植株灌木型，樹冠半披張，樹高可達2米以上，主幹尚明顯，分枝較密，葉梢向上斜生長，葉，一般在6—7cm，長者可達11一11cm；寬一般3cm左右，寬者可達4—4.3cm，中葉型，近闊橢圓形，先端鈍略下垂、葉緣略向面、葉綠光亮，葉肉稍厚微隆質脆、葉尚淺尚明27—28對，葉脈7——9對，花型尚大，直徑3cm左右，花瓣6片，萼片5片、花絲稀疏稍長，高低不齊，二倍體，茶果中等。嫩芽梢尚壯，深綠微紫，夏梢葉更顯帶紅毫尚顯，萌芽、開採期比肉桂品種遲，一般在5月10日左右(緩冬年份)。2005年中開面採在5月16日，高山區5月18日後(2004年5月11日開採)。從採制時間上看，據林馥泉1941年當時記載九龍窠大紅袍採制時間是5月17日，2005年的市茶葉研究所按小開面採摘的時間是5月11日，中開面為5月16日，高山茶區為5月18日，現在的大紅袍和60多年前的九龍窠大紅袍採制日期基本一致。初制工藝方面，宜中開面3—4葉，萎凋適度，以頂二葉失去光澤為準，搖青為三紅七綠為界，過輕過重均不宜，香氣顯，紅邊適中即可殺青，烘焙足火均應保持原味為準，在2005年春茶各品種品質對比中，大紅袍多有桂花香或粽葉香，種質特徵發揮明顯。這與1941年林馥香所描述的大紅袍九匯尚有桂花香相似……
大紅袍是用無性繁育的，福建省許多無性系茶樹品種一樣，親本的優點能遺傳而不變異，目前武夷山茶區所種植的大紅袍，據陳德華所了解，其苗木都是直接或間接從市茶葉研究所引種的，從未聽說有變異或其他反常現象，而且發展純種大紅袍的時間並不長，又不是用種子播種繁育，根本不存在變異和代數之分，若說大紅袍有一代、二代之分，按此觀點推理，那么肉桂、水仙、鐵觀音品種現在是第幾代?真不知這種“學術”觀點有何根據?如此弄不清事實，則混淆視聽，損害大紅袍的聲譽，損害茶農和消費者的利益。因此市場上流傳的大紅袍的一代、二代或是三代、四代之說法純屬無稽之談。大紅袍是武夷名叢中極具特徵的一個品種，陳德華認為，從目前情況看，只要選擇土質好的茶地，在武夷山茶區種植不存在風險。但要進一步對這一品質進行研究，希望有關專家加大科研力度，摸清大紅袍特徵，完善改進初制工藝，最佳地發揮大紅袍的品質特徵，循序漸進推廣之。在目前提倡發展無性系良種茶園和良種多樣化的情況下，不能因為大紅袍品質特殊、名聲大而大面積盲目推廣，大紅袍不能取代其他茶樹品種的特色，必須和其他良種合理搭配，以保證能最佳地發揮大紅袍的品質特徵，保護武夷山大紅袍的聲譽，使其健康成長。
沖泡方法
茶具可選用蓋碗或紫砂壺，取適量茶葉，用98度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水後立即倒掉。而後幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡7-8次以上，具有一定去膩和減肥功效。
