欖仁響鈴

欖仁響鈴主要原料是油皮200克，牛奶250克，土豆（黃皮）100克，該菜製作簡單，操作方便，美味可口，是一道營養豐富的家常菜。

菜系：

滬菜

原料：

主料：油皮200克 牛奶250克 土豆（黃皮）100克
輔料：雞蛋清100克澱粉(豌豆)50克
調料：花生油100克 大蔥3克 鹽4克 味素3克 白砂糖5克 胡椒粉3克

製作：

1.將土豆煮熟去皮壓成泥狀。
2.炒鍋燒熱下油，放入蔥白爆出香味，加鮮奶煮約半分鐘。去掉蔥白，加入味素，精鹽，白糖，胡椒粉，麻油，汾酒，放入土豆泥，再煮半分鐘成稠糊狀盛起。
3.豆腐皮（油皮）用濕布吸潮至軟，切去四邊硬皮，隨後將餡料抹在上面，用竹片刮平，在一頭鋪上一行欖仁(橄欖核里的果仁)100克，捲成長筒狀，兩頭抹上蛋清，粘上玉米粉，放在果盤中，按此製法共做腐皮卷6條。
4.炒鍋燒熱放入花生油，燒至六成熱時放入腐皮卷，炸至皮脆(約1分鐘左右)撈出瀝油，切成長約5厘米左右的斜刀卷裝盤，上桌時跟兩碟辣醬油供蘸食