用料
皮料：富強粉1．2千克奶油1千克鹽20克豬油20克50克麵粉。飾面料：糖水櫻桃20隻。
製法
1．制酥皮：①冰油：將奶油過篩，然後拌入50克麵粉，用手拌勻，鋪在塑膠紙上，放盤中放進冰櫃。②和麵團：將過篩的麵粉攤成盆形，把鹽、豬油放在中間，用手拌勻，然後倒人熱水一起攪拌，拌勻後逐漸撥入麵粉和成麵團。用雙手把麵團抄起來，用力在台板上甩，邊甩邊揉，直到光滑不粘手，有彈力為止。然後搓成球形，用刀在上面開一個十字口，用麵粉袋蓋起來，靜置半小時，使麵團充分起筋（俗稱醒面）。 ③包油：將醒好的麵團，沿十字口掰開，用擀麵杖擀壓成四角形，中間厚，四角稍薄。把冰硬的油取出，用擀麵杖拍打使之軟化，作成方形，放在碾壓過的麵團中間，先將一角用手拉起將油包住，用同樣辦法將其他三個角一一包好。④摺疊：用擀麵杖輕輕地在包好油的麵團上，從頭壓到底，使麵團向兩邊伸展，對摺成四層，放進冰櫃冷藏。45分鐘以後，把冰硬的麵團從冰櫃取出，再進行碾壓，摺疊。如此連作3次。
櫻桃起酥2．在台上撒層乾麵粉，放上酥皮，擀成長35厘米、寬28厘米、厚5毫米的薄片，切去四邊不規則部分。再切成20塊正方形小塊，每一正方形四角往上摺，中央放一顆櫻桃。然後置盤內，間距2厘米。
3．烘烤：爐溫220℃，烘烤10分鐘，然後降低爐溫再烤10分鐘出爐。
